Рецепт тірамісу з шоколадним мусом

Один з найкращих шеф-кухарів Італії – Джанні Тота – знає, чим нас порадувати холодними осінніми вечорами.

Джанні не любить цим хвалитися, але в пресі до його посади часто приписують приставку VIP. І все тому, що серед його клієнтів було багато видатних особистостей, у тому числі і Далай Лама. Тота був єдиною людиною, якій дозволялося торкатися їжі духовного лідера. На його рахунку також відкриття таких закладів, як Richmond restaurant, Doriani Montenapoleone Restaurant, Yacht Club Costa Smeralda (Porto Cervo), робота як особистий шеф-кухар футбольної команди Inter і т.д.

Кухня для Джанні Тота – місце натхнення. У своїх стравах Джанні наголошує на натуральності смаку кожного інгредієнта, тому воліє не додавати в них сіль. Він любить готувати і вважає, що смак його страв подібний до поцілої – чим більше пробуєш, тим більше хочеться.

Незабаром меню столичного ресторану Fabius поповниться новими найсмачнішими авторськими стравами від Джанні Тота. А ось один із них:

Авторський крем Tiramisù з шоколадним мусом


Інгредієнти (на 10 персон, порція – 300 г)

Крем “Маскарпоне”:

• Яєчні жовтки – 3 шт
• Цукор – 150 г
• Маскарпоне – 250 г
• Свіжі вершки – 250 мл
• Кава – 1 чашка

Мигдальний бісквіт:


• Яєчні жовтки – 10 шт
• Цукор – 230 г
• Мигдальне борошно – 65 г
• Пшеничне борошно – 85 г
• Кукурудзяний крохмаль – 85 г
• Рослинна олія – 65 г
• Вода – 30 г
• Розпушувач – 1 чл (5 г)
• Білки – 5-7 шт (150 г)
• Сіль – 2 г

мус:


• Шоколад – 200 г
• Вершки – 150 мл
• Яйця – 4 шт
• Цукор – 80 г


Читайте також: ВИШУКОВИЙ ДЕСЕРТ: ГРУШІ У ВИНІ

Приготування: 


Для крему “Маскарпоне”

Збити жовтки з|із| цукром (100 г) до білої піни, додати Маскарпоне і акуратно змішати. В окремому посуді змішати вершки із цукром (50 г). Поєднати обидві суміші, перемішати, залишити в холодильнику на 10 хвилин.

Для мусу

Розтопити шоколад на водяній бані, змішати із вершками. Жовтки збити з|із| цукром і втрутити в вершково-мигдальну суміш. Збити білки у піну. Поступово втрутити білки в шоколадну масу. Залишити у холодильнику на 5-7 годин.

для бісквіта

Збити жовтки із цукром (120 г). Олію змішати з теплою водою і додати в жовтки, продовжуючи збивати. Просіяти мигдальне борошно, крохмаль, розпушувач та пшеничне борошно. Білки максимально збити із цукром (110 г). У жовтки всипати 1/3 сухих інгредієнтів та втрутити 1/3 білків. Замішати суміш чергуючи білки із сухими інгредієнтами. Вилити у форму тісто і поставити в розігріті до 170 градусів духову шафу на 40-50 хвилин.

Комбінувати шар крему «Маскарпоне» з шоколадним мусом, бісквітом, просоченою кавою, і завершуючи знову шаром крему «Маскарпоне».

Повʼязані теми:

десертитірамісурецепти

Євгенія Власенко

Редактор Marie Claire Ukraine

Вірю в силу слова, та його здатність торкатися сердець. Обожнюю писати про моду, цікаві бʼюті-знахідки, мистецтво та self made людей, які надихають підкорювати нові вершини.

Всі статті автора

Поділись: