Суши: польза и вред японского блюда
Редагувати перекладУверены, что здесь много поклонников суши и роллов, но знаете ли вы, что на самом деле скрывается за листком нори?
Люди обычно считают суши питательными и здоровыми. Однако это блюдо часто содержит сырую рыбу и, более того, его регулярно едят с соевым соусом, который содержит большое количество соли. Учитывая эти факторы, можно подумать, что суши совсем не полезны для нашего здоровья, но мы предлагаем вместе разобраться с этим вопросом и поставить все точки над «і».
Что такое суши?
Практически все знают, что такое суши, какой у них вид и какие они на вкус. Суши — это ролл из морских водорослей, наполненный вареным рисом, сырой или засоленной рыбой и овощами. Обычно их подают с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
Суши впервые стали популярными в Японии в 7-м веке, как способ хранения морепродуктов. Очищенную рыбу прессовали между рисом и солью и оставляли для брожения на несколько недель, пока она не была готова к употреблению. Примерно в середине 17-го века в рис начали добавлять уксус, чтобы сократить время брожения и улучшить его вкус.
Ферментировать морепродукты перестали примерно в девятнадцатом веке, и тогда на рис начали класть сырую рыбу. Это привело к появлению ранней версии готовых к употреблению суши, к которым вы привыкли сегодня.
Читайте также: ПОЧЕМУ ВАМ НУЖЕН ВИТАМИН В12?
Полезные свойства суши
Суши часто рассматривают как полезную пищу, потому что она имеет несколько богатых питательными веществами ингредиентов.
![рыба в суши суши полезные свойства](https://marieclaire.ua/wp-content/uploads/2019/06/jongsun-lee-779147-unsplash.jpg)
Рыба
Рыба является хорошим источником белка, йода и множества витаминов и минералов. Кроме того, это один из немногих продуктов, которые содержат в себе витамин D. Более того, рыба содержит омега-3 жирные кислоты, которые необходимы нашему мозгу и телу для оптимального функционирования. Эти жиры помогают бороться с такими заболеваниями, как болезни сердца и инсульт. Рыба также снижает риск заболевания некоторыми аутоиммунными расстройствами, развития депрессии, потери памяти и зрения в пожилом возрасте.
Васаби
Васаби-паста часто подается вместе с суши. Так как ее вкус очень сильный, эту приправу едят только в небольших количествах. Он сделан из одноименного тертого стебля, который принадлежит к тому же семейству, что и капуста, хрен и горчица.
Васаби богат бета-каротином, глюкозинолатами и изотиоцианатами. Исследования показывают, что эти соединения могут обладать антибактериальными, противовоспалительными и противоопухолевыми свойствами.
Однако из-за нехватки васаби во многих ресторанах используется имитационная паста, изготовленная из комбинации хрена, горчичного порошка и зеленого красителя. Этот продукт вряд ли обладает такими же питательными свойствами.
Морские водоросли
Нори — это разновидность морских водорослей, которые используются для приготовления суши. Он содержит много питательных веществ, в том числе кальций, магний, фосфор, железо, натрий, йод, тиамин и витамины А, С и Е. Более того, 44% его сухого веса составляет белок, который сопоставим с растительными продуктами с высоким содержанием белка, такими как соевые бобы.
Тем не менее, один ролл суши содержит очень мало морских водорослей, что не позволяет удовлетворить вашу ежедневную потребность в питательных веществах.
![водоросли в суши суши вред и польза](https://marieclaire.ua/wp-content/uploads/2019/06/filippo-faruffini-749620-unsplash.jpg)
Маринованный имбирь
Сладкий маринованный имбирь, также известный как гари, часто используется для очищения вкуса между различными кусочками суши. Имбирь является хорошим источником калия, магния, меди и марганца. Кроме того, он может содержать определенные свойства, которые помогают защитить организм от бактерий и вирусов.
Исследования также показывают, что имбирь может улучшить память и помочь уменьшить тошноту, мышечную боль, боль в суставах, менструальную боль и даже уровень холестерина в крови.
Вредные свойства суши
Как бы грустно это не звучало, суши не настолько полезны, как вы могли подумать.
Рафинированные углеводы и отсутствие клетчатки
Основным компонентом суши является белый рис, который очищен почти от всех волокон, витаминов и минералов. Некоторые исследования показывают, что высокое потребление рафинированных углеводов (читайте — риса) и связанное с этим повышение уровня сахара в крови могут способствовать воспалению и повышать риск развития диабета и сердечных заболеваний.
Более того, рис для суши часто готовят с сахаром. Добавленный сахар и низкое содержание клетчатки означают, что углеводы суши быстро расщепляются в вашей пищеварительной системе. Это может привести к резкому повышению уровня сахара в крови и уровня инсулина, что может закончиться перееданием.
Читайте также: ГОВОРИТ ЭКСПЕРТ: ПЛЮСЫ И МИНУСЫ ПОПУЛЯРНЫХ ДИЕТ
Низкое содержание белка и высокое — жиров
Суши часто считают диетической едой. Тем не менее, многие виды суши готовятся с использованием жирных соусов и жареного теста для темпуры, что значительно повышает их калорийность.
Кроме того, один кусок суши обычно содержит очень небольшое количество рыбы или овощей. Это делает его едой с низким содержанием белка и клетчатки и, следовательно, не очень эффективным для уменьшения голода и аппетита.
Если в следующий раз решите пообедать суши, попробуйте добавить к ним мисо-суп, сашими или салат вакамэ.
![соли в суши суши вредные свойства](https://marieclaire.ua/wp-content/uploads/2019/06/humberto-chavez-1657669-unsplash.jpg)
Высокое содержание соли
Суши обычно содержат большое количество соли. Во-первых, рис, используемый для его приготовления, часто готовят с солью. Кроме того, копченая рыба и маринованные овощи также пропитаны солью. Наконец, в соевом соусе очень много соли.
Слишком много соли в вашем рационе может увеличить риск рака желудка. Это может также способствовать повышению артериального давления у людей, которые чувствительны к этому ингредиенту. Если вы хотите уменьшить потребление соли, вам следует свести к минимуму или избегать соевого соуса, а также суши, приготовленные с копченой рыбой, такой как скумбрия или лосось.
Наличие бактерий и паразитов
Употребление в пищу суши с сырой рыбой может подвергнуть вас риску заражения различными бактериями и паразитами. Некоторые виды, чаще всего встречающиеся в суши, включают сальмонеллы, различные бактерии, а также паразитов.
Единственное действующее правило заключается в том, что определенную рыбу следует заморозить, чтобы убить паразитов, прежде чем подавать в сыром виде. В одном недавнем исследовании изучалась сырая рыба, используемая в 23 португальских ресторанах, и было установлено, что 64% образцов были загрязнены вредными микроорганизмами.
Чтобы снизить риск пищевого отравления, старайтесь есть суши в проверенных ресторанах, которые с большей вероятностью будут соблюдать правила безопасности пищевых продуктов. Вы также можете выбрать вегетарианские роллы или те, которые приготовлены из вареной рыбы.
![как получить пользу от суши польза и вред суш](https://marieclaire.ua/wp-content/uploads/2019/06/klara-avsenik-1365422-unsplash.jpg)
Как вынести максимальную пользу из суши?
Чтобы получить максимальную пользу от суши для вашего здоровья, следуйте этим простым рекомендациям:
- Увеличьте потребление питательных веществ. Выберите суши с коричневым рисом, а не с белым.
- Заказывайте конусообразные рулетики (темаки), которые содержат меньше риса, чем традиционные роллы.
- Увеличьте содержание белка и клетчатки в вашей еде. Добавьте к суши эдам, салат вакамэ, суп-мисо или сашими.
- Избегайте рулетов из сливочного сыра, соусов или темпуры. Чтобы создать хрустящий вкус без этих вредных для здоровья ингредиентов, попросите дополнительные овощи.
- Сократите употребление соевого соуса. Если вы чувствительны к соли, избегайте соевого соуса или просто слегка окуните в него суши.
- Заказывайте суши в авторитетных ресторанах, которые, скорее всего, будут следовать правилам безопасности пищевых продуктов.
Теперь вы знаете, на что необходимо обращать внимание, чтобы получить от суши максимальную пользу.
Фото: unsplash.com