5 соусов, которые всегда должны быть в холодильнике
Три-четыре относительно простых соуса, приготовленных собственноручно и нелишних в холодильнике, помогут украсить вечеринку или превратить завтрак в аристократический бранч.
«Его можно модифицировать: добавить специй, острого перца или толченого чеснока, немного меда или имбиря. Можно использовать как быстрый маринад для птицы, добавлять в рыбные супы или комбинировать с маслом, заправляя салаты», – делится опытом шеф-повар Whiskey Corner Алексей Повторейко.
РЕЦЕПТ: настоящий соевый соус готовят посредством процесса брожения. Для этого берут соевые бобы и пшеницу, кладут в воду, добавляют солевой раствор и грибок Кодзи (закваску), благодаря которому в образовавшемся сусле и происходит процесс брожения на протяжении нескольких месяцев. Когда соус готов, смесь процеживают и кипятят. Это позволяет убить все бактерии и остановить процесс брожения. Найти грибок Кодзи в наших условиях непросто, поэтому сделать соус по настоящей японской технологии получится не у каждой хозяйки. Но можно сделать вариацию соевого соуса, которая по силам каждому.
Для этого вам понадобится: 100 г. сои, 2 ст. л. бульона, 1 ст. л. муки и 2 ст. л. сливочного масла. Бобы отварить до готовности и перетереть в пюре. В получившуюся массу добавить бульон и масло, немного соли, затем муку. Все перемешать и поставить на средний огонь, довести до кипения при постоянном помешивании.
Читайте также: ЛЕТНИЙ КОКТЕЙЛЬ ИЗ ДЫНИ: ПЯТЬ РЕЦЕПТОВ
РЕЦЕПТ: в мраморной ступке раздавите 2 зубка чеснока и кедровые орехи (30 г). Добавьте немного морской соли, пучок базилика и начинайте размалывать все круговыми движениями. Чтобы соус не потерял свой фирменный цвет и не стал бурым, не используйте блендер. Как только смесь в ступке станет похожа на зеленый крем, добавьте в соус тертый сыр Пармезан (100 г). Смесь опять разотрите пестиком, а в конце добавьте 80 г оливкового масла. Если соус предназначается для бутербродов, масла можно добавить меньше.
Читайте также: 5 ИДЕЙ ДЛЯ ЗДОРОВОГО УЖИНА
РЕЦЕПТ: в небольшой кастрюле смешайте мелко нарезанную луковицу, 10 ст. л. белого сухого вина, 4 ст. л. белого винного уксуса и эстрагон (3 г). Варите 10 минут помешивая, после чего снимите с огня. Дайте охладиться 5 минут, затем кастрюлю снова поставьте на медленный огонь. Добавьте 3 желтка и начинайте непрерывно помешивать веничком 8-образными движения, пока соус не загустеет (соус должен быть густоватым, но по-прежнему жидким). Снимите с огня и добавьте масло, хорошо перемешайте.
Читайте также: ПЯТЬ FOOD-БЛОГЕРОВ, ЗА КОТОРЫМИ СТОИТ СЛЕДИТЬ В INSTAGRAM
РЕЦЕПТ: Нагрейте масло в сковороде, добавьте 1 ч. л. семен горчицы и немного поджарьте. Добавьте нарезанное на кубики манго (2 шт), соль и жарьте в течение 5 минут на слабом огне, периодически помешивая. Добавьте 1 ч. л. сахара, по 0,5 ч. л. тмина и красного перца чили. Хорошо перемешайте и добавьте 1 ст. л. воды, продолжайте готовить еще 3-4 минуты помешивая. Дать остыть до комнатной температуры. Хранить в холодильнике.
Читайте также: КАК БЫСТРО ПОХУДЕТЬ: ДИЕТА АТКИНСА
РЕЦЕПТ: Семена кунжута нагревают на сковородке в течение 3-5 минут и сразу же заливают растительным маслом, которое должно полностью покрыть их. Кунжут выдерживают на самом маленьком огне около часа, периодически помешивают. Через некоторое время масляная смесь на огне начинает приобретать ярко выраженный аромат кунжута. Перед применением масло тщательно процеживает.
Статьи по теме:
МОЕ МОРОЖЕНОЕ: 5 ИНТЕРЕСНЫХ ФАКТОВ О ЛЮБИМОМ ДЕСЕРТЕ