Десерты от Лео Антонуччи

Шеф-кондитер ресторана Park Kitchen, Hilton Kyiv делится рецептами фирменных десертов.

Каждый десерт, который готовит итальянец Леонардо Антонуччи в киевском ресторане Park Kitchen, похож на маленькое произведение искусства. От разноцветных макаруни и шоколадных трюфелей до тартов, парфе и классического red velvet cake – все сладости завершены геометрическими композициями или украшены лепестками живых фиалок. Но главное в десертах Лео все же – разнообразные вкусовые ощущения, которые вызывают неподдельный восторг у всех посетителей ресторана.

Лео Антонуччи

Антонуччи родился в Перудже, Италия. За двадцать лет «сладкой» карьеры он успел поработать во многих странах – США, Испании, Венгрии, Катаре, Великобритании. На Мальдивах Лео был шеф-кондитером модного курорта Anantara Kihavah, популярного среди звезд калибра Криштиану Роналду и Роже Федерера. В Hilton Kyiv Антонуччи работает с первых дней открытия. С нами он поделился рецептами вкуснейших десертов – чизкейка и парфе со вкусом эспрессо.

? Hilton чизкейк

Для основы: 500 г масла, 240 г сахара, 4 г соли, 4 г ванильного сахара, 100 г желтков, 800 г муки.
Для крема: 500 г сыра «Филадельфия» 170 г сахарной пудры, 2 ванильных боба, 30 г лимонного сока, 100 г маскарпоне, 60 г желатина, 100 г крема, 40 г муки.

Hilton чизкейк

Ингредиенты для основы измельчите в миксере до консистенции теста. Раскатайте тесто толщиной 2 см и выпекайте при 180 °C в течение 10 минут до появления светло-коричневой корочки. Затем измельчите его в крошки. Добавьте 50 г сливочного масла и перемешайте. Аккуратно тонким слоем выложите в форму для запекания.

Высыпьте желатин в холодную воду и дождитесь, пока он разбухнет. Слейте воду и нагрейте его в микроволновой печи. Смешайте все ингредиенты для крема и добавьте растопленный желатин. Намажьте крем на основу и выпекайте чизкейк при температуре 150 °C около 1 часа.

? Парфе со вкусом эспрессо

Для парфе: 100 мл эспрессо, 80 г сахара, 100 г яичных желтков, 250 мл жирных сливок, 1 упаковка листового желатина.
Для кофейной помадки: 200 мл воды, 200 г сахара, 15 г молотого кофе, 10 мл кофейного ликера.
Для глазури: 100 мл молока, 50 мл жирных сливок, 10 г сахара, 20 г темного шоколада, 10 г молотого кофе.

Парфе со вкусом эспрессо

Приготовьте кофе, взбейте желтки с сахаром, затем перемешайте их с кофе и нагрейте до 85 °C. Добавьте желатин, а когда масса остынет, перемешайте ее со взбитыми сливками. Вылейте массу в емкость для парфе так, чтобы последняя была заполнена наполовину. Приготовьте помадку: воду с сахаром доведите до кипения и кипятите 1 минуту. Добавьте кофе и ликер, вылейте смесь в форму. Поместите в холодильник, чтобы парфе застыло. Тем временем вскипятите молоко, добавьте в него сливки и сахар. Туда же залейте растопленный шоколад и добавьте кофе. Выложите на тарелку охлажденное парфе, полив его глазурью.

Фото: Архив пресс-служб