Некисло: пять блюд с добавлением лимона

Готовим вкусные блюда с добавлением главных источников витамина С — лимона и лайма.

ЛАЙМОВАЯ ГРАНИТА С АНАНАСОМ-ГРИЛЬ И ЛИМОНЧЕЛЛО

На 4 порции: 175 г сахара, сок 4 лаймов, цедра 1 лайма, 1 лайм, нарезанный на тонкие дольки, 100 мл сливок, 100 г йогурта, 1 ст. л. меда, 1 маленький ананас, очищенный и нарезанный полукольцами, 1-2 ст. л. оливкового масла, 80 мл лимончелло.

1. Доведите сахар до кипения с 70 мл воды. Убедитесь, что он полностью растворился. Охладите, после чего добавьте в сироп сок 4 лаймов и перемешайте. Перелейте в плоскую металлическую форму и замораживайте не меньше 4 часов, тщательно перемешивая вилкой каждые 30 минут, чтобы не образовалось больших кусков льда.

2. Взбейте до густой пены сливки, добавьте йогурт, мед и цедру лайма. Держите крем в холодильнике непосредственно до подачи.

3. Обжарьте в сковороде-гриль на оливковом масле ананас по 2 минуты с каждой стороны.

4. Возьмите 4 высоких стакана. Налейте в каждый по 20 мл лимончелло, сверху выложите крем. С помощью ложки разбейте замороженную граниту и поместите ее на крем. Подавайте с долькой лайма и несколькими кусочками ананаса.

Читайте также: 5 любимых коктейлей редакции Marie Claire

ЛИМОННОЕ РИЗОТТО СО СКУМБРИЕЙ И ЧИПСАМИ ИЗ ПАРМЕЗАНА

На 4 порции: 200 г измельченного пармезана, 3 ст. л. оливкового масла, 1 мелко нарезанная луковица, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 350 г риса, 150 мл сухого белого вина, сок и цедра 2 лимонов, 1 нарезанный дольками лимон, 1 л овощного бульона, 2 стебля мелко нарезанного сельдерея, 2 мелко нарезанные веточки тимьяна, 125 г сливок, 45 г черных оливок, 1 небольшая скумбрия холодного копчения, очищенная от кожи и костей и разделенная на крупные куски.

1. Для приготовления чипсов из пармезана разогрейте духовку до 220 °C. Выстелите противень бумагой для выпечки. Насыпьте сыр тонким слоем в виде кругов, оставляя между ними небольшие промежутки. Поместите в духовку примерно на 5 минут, пока сыр не растает и не приобретет светло-коричневый оттенок. Выньте противень из духовки и оставьте сырные чипсы остывать. Позже снимите их с бумаги и поместите на железную решетку, чтобы чипсы затвердели и стали хрустящими.

2. Для приготовления ризотто нагрейте на сковороде 2 ст. л. оливкового масла, обжарьте в нем лук и чеснок в течение 1-2 минут до прозрачности. Добавьте рис и быстро обжарьте, после этого добавьте вино и лимонный сок. В течение следующих 15-20 минут постепенно добавляйте бульон, тщательно помешивая, пока ризотто не приобретет кремовую консистенцию. Обжарьте на смазанной оливковым маслом сковороде-гриль дольки лимона, после чего переложите их на тарелку.

3. За 5 минут до конца приготовления ризотто добавьте сельдерей, тимьян, цедру и сливки. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите ризотто в тарелки, сверху положите скумбрию и оливки. Подавайте с сырными чипсами и лимоном-гриль.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ТОРТИЛЬЯ С ЛИМОНОМ

На 4 порции: 2 ст. л. оливкового масла, 750 г мелко нарезанного картофеля, 2 средние луковицы, нарезанные кольцами, 6 яиц, 3 ст. л. свежего мелко нарезанного тимьяна, 2 зубчика чеснока, цедра и сок 1 лимона, нарезанный на дольки лимон.

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Обжарьте картофель на смазанной маслом хорошо разогретой сковороде под крышкой в течение 10 минут, периодически помешивая. Добавьте лук и продолжайте жарить еще 3-4 минуты. Взбейте яйца с тимьяном, чесноком, лимонным соком и цедрой. Посолите и поперчите по вкусу.

2. Переложите картофель в форму для выпечки, залейте яйцами и поместите в духовку на 20 минут. Выньте тортилью из формы, нарежьте на порционные куски, перед подачей посыпьте зеленью и цедрой.

ТРЕСКА С ЛИМОНОМ, ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ И ФЕНХЕЛЕМ

На 4 порции: 4 филе трески примерно по 180 г каждое, 250 г зеленой фасоли, 1 мелко нарезанный молодой корень фенхеля, 4 крупно нарезанных стебля зеленого лука, 1-2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 2-3 веточки укропа, 1 нарезанный на тонкие дольки лимон, 1 нарезанный на тонкие дольки лайм, 4 ст. л. оливкового масла, 100 мл сухого белого вина.

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Отрежьте 4 куска бумаги для выпечки размером 30х30 см. Поместите по центру каждого куска бумаги филе, сверху выложите овощи, чеснок, укроп, лимон и лайм. Посыпьте крупной морской солью и черным перцем, полейте каждую порцию 1 ст. л. оливкового масла.

2. Поднимите края бумаги и налейте в каждый конверт немного белого вина. Тщательно заверните бумагу и запекайте рыбу в течение 15-20 минут. Подавайте со свежей чиабаттой.

Читайте также: Три блюда из норвежской семги от шеф-повара Гуннара Йенсена

ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ С ЛАЙМОВЫМ ТОФУ И КРЕВЕТКАМИ

На 4-6 порций: 250 г отваренных и очищенных креветок, половинка красной луковицы, нарезанной тонкими кольцами, листья свежего кориандра. для желе: 3 пластинки желатина, сок половинки лимона, 200 мл яблочного сока, 1/4 ст. л. крупно нарезанного сушеного чили, 1 ст. л. рыбного соуса. для тофу: 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. хереса, 1 ст. л. меда, 250 г тофу, 2 ст. л. кунжутного масла. для лаймового соуса: 150 мл овощного бульона, 2 ст. л. меда, сок 1,5 лайма, 0,5 ст. л. цедры лайма, 2 ст. л. кукурузной муки.

1. Замочите желатин в холодной воде. Смешайте лимонный и яблочный сок, чили и рыбный соус, доведите до кипения. Слейте лишнюю воду из желатина и растворите его в горячей смеси. Процедите смесь, вылейте в прямоугольную форму, выстеленную пищевой пленкой. Поставьте на 2 часа в холодильник, чтобы желатин застыл.

2. Смешайте мед, херес и соевый соус. Поместите в маринад тофу, нарезанный на кубики по 2 см, и оставьте на 30 минут. Разогрейте на сковороде кунжутное масло и обжарьте тофу со всех сторон до коричневого цвета.

3. Чтобы приготовить соус, доведите до кипения бульон, смешанный с медом, соком и цедрой. Разведите кукурузную муку с 1 ст. л. воды, после чего вмешайте ее в бульон. Прокипятите и добавьте тофу. Нарежьте желе на кубики по 3 см.

4. Выложите в порционные ложки с кусочком тофу и креветкой, украсьте колечком лука и листиком кориандра. Переложите ложки на большую тарелку с дольками лайма.