Вкус Италии: три блюда для идеального ужина

Итальянская кухня – необычное решение для семейного ужина. Анна Волошина выбрала для нас самые простые рецепты, которые наверняка придутся вам по вкусу.

Фарфалле со сливочно-грибным соусом

Ингредиенты: 450 г фарфалле, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, 1 шт. лука-шалота, 200 г любых грибов, 75 мл белого сухого вина, 200 мл сливок, 1/2 ч. л. тимьяна, соль, свежемолотый черный перец, 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки, тертый пармезан для подачи.

1. В глубокой сковороде растопить сливочное масло. Затем добавить оливковое масло и мелко нарезанный лук-шалот. Пассеровать на среднем огне в течение 5-6 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.

2. Добавить нарезанные грибы, готовить помешивая еще 8 минут.

3. Тем временем отварить фарфалле в кипящей подсоленной воде. Варить до готовности al dente, как указано на упаковке.

4. В сковороду с грибами влить белое вино и довести до кипения. Туда же добавить сливки и тимьян. Дать покипеть около 2 минут и приправить по вкусу солью и перцем.

5. Смешать соус с приготовленной пастой и оставить на огне всего на одну минуту.

6. Разложить пасту по тарелкам и подавать с зеленью и тертым пармезаном.

Кремовая полента с креветками

Для поленты: 750 мл куриного бульона, 3/4 стакана мелкой кукурузной крупы, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана тертого пармезана. Для соуса: 2 ст. л. оливкового масла, 500 г очищенных креветок, 2 зубчика чеснока, щепотка молотого красного перца, 2 ст. л. лимонного сока, 1/2 ст. л. тертой цедры лимона, 2 ст. л. рубленной петрушки.

1. В небольшой кастрюле довести бульон до кипения. Аккуратно помешивая, медленно добавить кукурузную крупу, посолить. Готовить на медленном огне около 15 минут, помешивая время от времени.

2. Когда полента станет густой и мягкой, снять с огня. Добавить сливочное масло и пармезан, хорошо перемешать.

3. Креветки приправить солью и красным перцем. На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить креветки с обеих сторон. Добавить нарезанный чеснок и готовить еще 30 секунд.

4. Снять креветки с огня и приправить лимонным соком, цедрой и рубленной петрушкой. Влить чайную ложку воды и хорошо перемешать.

5. Разложить поленту по тарелкам, сверху выложить готовые креветки вместе с лимонным соусом.

Ризотто с томатами и базиликом

Ингредиенты: 1 небольшая луковица, 2 стебля сельдерея, 4 сл. л. оливкового масла, 2 стакана риса арборио, 200 мл белого сухого вина, 1,75 л куриного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан тертого пармезана, 2 зубчика чеснока, 300 г помидоров черри, пучок свежего базилика, соль и перец по вкусу.

1. В кастрюле разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Добавить нарезанные лук и сельдерей, пассеровать в течение 8-10 минут, пока овощи не станут мягкими.

2. Затем всыпать рис и хорошо перемешать. Готовить 3 минуты, помешивая время от времени.

3. Влить белое вино и продолжать помешивать, пока рис не впитает всю жидкость.

4. Постепенно добавлять бульон – по 250 мл в регулярностью в одну минуту, аккуратно помешивая ризотто. Готовить рис еще 15-17 минут до состояния al dente.

5. Добавить тертый пармезан и сливочное масло. Хорошо перемешать ризотто, накрыть крышкой и дать постоять 3 минуты.

6. Тем временем на сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Добавить измельченный чеснок, готовить помешивая в течение 15 секунд. Затем добавить томаты и нарезанный базилик. Готовить помидоры на среднем огне, пока они не станут мягкими.

7. В кастрюле смешать помидоры и ризотто и сразу же сервировать. При подаче ризотто лучше сбрызнуть оливковым маслом, посыпать пармезаном и свежим базиликом.

divinecuisine.recipes