Рецепт куті від Євгена Клопотенко

Відомий шеф-кухар записав для онлайн-курсу «Знай свою Україну» майстер-клас із приготування куті і традиційних різдвяних пряників «панянок»

1 грудня Музей Івана Гончара і Благодійний фонд «Коло» презентуватимуть перший модуль онлайн-курсу про традиційну українську культуру «Знай свою Україну», створений за підтримки УКФ. Перший модуль присвячений найбільшому зимовому святу — Різдву, після нього творці курсу запишуть іще три освітні модулі — присвячені Великодню, Івану Купайлу і Покрові, через які розкажуть дітям, підліткам і охочим дорослим про традиційний спосіб  життя наших предків у різних регіонах України: як виходили заміж, в що одягалися, що їли, як поминали покійних, як співали, вчилися і працювали, в що вірили і що цінували.

 Тим часом студія онлайн-освіти EdEra вже записала відео  чотирьох майстер-класів — із виготовлення дідуха, колядницької зірки, різдвяного «павука» і приготування куті та різдвяних пряників «панянок». Кулінарний майстер-клас записав найвідоміший шеф-кухар України, борець за право українського борщу називатися нематеріальною культурною спадщиною ЮНЕСКО Євген Клопотенко.

Якщо кутя — це вже відома святкова і ритуальна страва, без неї не обходиться Різдво у жодному домі, то рецепти «панянок», що найбільше побутували на Полтавщині і слугували неодмінними гостинцями для хрещеників, колядників на Різдвяні свята, — дуже рідкісні. Киянка Леоніда Прончук-Верещинська багато років вивчала традицію виготовлення «панянок», практикувала, зробила немало майстер-класів, і зокрема консультувала знімальну групу щодо автентичності і дотримання традиції. Євген Клопотенко, показуючи народний рецепт, заразом і пояснював, чим, наприклад, відрізняється мак, перетертий у макітрі макогоном, від маку, змеленого блендером.

Читайте також: Артпроєкт “Діабет не вирок”

Одна з особливостей рецептів Євгена Клопотенка полягає в тому, що вони завжди вдаються, бо кухар і його команда заздалегідь пропрацьовують їх дуже детально — пропорції, технологію, смаки. Тож можна бути впевненими у тому, що повторити кутю і «панянки» за рецептами Клопотенка зможуть і ентузіасти-початківці. 

Свого часу українська культура, як і культура інших союзних республік, була знищена задля формування єдиного “радянського народу”. І зараз ми проходимо етап відродження власної ідентичності. Найголовніша риса будь-якої традиції — вживаність. Якщо річ/страва відроджена, але не вживана, вона помирає. Саме тому такі проєкти як «Знай свою Україну» важливі. Вони не тільки розповідають про традиції, які були колись давно, але і показують нам, що ці традиції можуть пройти період осучаснення та стати актуальними сьогодні. Це те, що допомагає нам ідентифікувати себе як націю,

— каже шеф-кухар і дослідник української кухні Євген Клопотенко.

Останнє відео з майстер-класом для Різдвяного модуля запишуть ізколядування,  і він також буде зірковий. У курсі буде ще й детальна інструкція процесу — як викликати господаря дому, кому першому адресувати колядку, коли слід казати віншівку, — щоб нічого не забути і повернутися додому не з порожніми руками.

Редактори студії онлайн-освіти EdEra придумали аж 8 типів різних додатків, щоб учителям та учням точно не було нудно навчатися онлайн: це конспекти, пам’ятки, текстові лекції і статті, шаблони, списки-звірки, інструкції, інфографіки, робочі зошити. Крім того, в курсі будуть тести, анімація, і елементи гри Майнкрафт.

Фото: Юлія Остроушко

Повʼязані теми:

Євген Клопотенкокутярецепти

Marie Claire

Всі статті автора

Поділись: