Как по маслу: 5 начинок для блинов
На Масленицу готовим блины с восхитительно вкусными начинками.
Если вы еще не успели приготовить блины и полакомиться ними вместе со своими близкими, редакция Marie Claire подготовила для вас варианты самых вкусных и нестандартных начинок.
Блины с копченым лососем и сливочным сыром
На 4 ПОРЦИИ:
для блинов: 1 яйцо, щепотка соли, 100 г муки, 2 ст.л. молока, 2 ст.л. шнитт-лука;
для начинки: 250 г сливочного сыра, сок 1 лимона, 2 ст.л. шнитт-лука, 1 ч.л. хрена, молотый перец, 200 г копченого лосося.
- Замесить тесто из яйца, соли, муки и молока и отставить его на 10 минут.
- Тем временем, смешать сыр с соком лимона, шнитт-луком и хреном до образования однородной массы, поперчить.
- Добавить шнитт-лук в тесто, тщательно перемешав. Поджарить тонкие блины на хорошо разогретой сковородке на сливочном масле.
- Выложить блины на тарелки, намазать их сырной заправкой, сверху выложить нарезанный на тонкие ломтики копченый лосось. Оставшийся сыр переложить в отдельную пиалу, посыпать шнитт-луком и подать вместе с блинами.
Блины с мясным фаршем, свеклой и фетой
НА 4 ПОРЦИИ:
для блинов: 200 г муки, 2 яйца, 400 мл молока, соль, 3-4 ст.л. сливочного масла;
для начинки: 350 г вареной или печеной свеклы, 150 г феты, 1 горсть листьев петрушки, 4 шт. лука-шалота, 2 ст.л. растительного масла, 350 г смешанного фарша, 1 ст.л. томатной пасты, 80-100 мл сухого белого вина, соль, молотый перец, мускатный орех, 1 щепотка кумина, 1 ч.л. лимонной цедры, 3 ст.л. сливок, 1 ч.л. крахмала, сливочное масло для смазывания формы.
- Смешать муку, яйца, молоко и соль. Отставить тесто на 20 минут.
- Мелко нарезать свеклу, порезать на кусочки фету, порубить листья петрушки. Лук-шалот нарезать на дольки.
- Разогреть в сковородке 1 ст.л. растительного масла и обжарить лук на маленьком огне до золотистого цвета. Вынуть лук, долить в сковороду масла и обжарить фарш. Добавить томатную пасту и белое вино, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом, кумином и лимонной цедрой. Оставить фарш на среднем огне на 10 минут. Сливки смешать с крахмалом и влить их в фарш. Дать им вскипеть, снять сковороду с огня и оставить остывать.
- В другой сковороде растопить масло и пожарить блины. На готовые блины выложить 2-3 ст.л. фарша, немного свеклы, феты, лука-шалота, петрушки. Завернуть их и выложить в смазанную маслом форму для выпечки.
- Оставшуюся начинку распределить сверху. Запекать 15 минут при температуре 200 С.
Блины с горгонзолой, грушей, радиккио и грецким орехом
НА 4 ПОРЦИИ:
для блинов: 2 яйца, щепотка соли, 120 г муки, 2 ст.л. размягченного сливочного масла, 200 мл молока;
для начинки: 1 большая груша, радиккио, 50 г чищенных грецких орехов, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. жидкого меда, сок 1 лимона, 150 г горгонзолы, молотый перец.
- Яйца, соль, муку, сливочное масло и молоко замесить в тесто и отставить его на 10 минут.
- Грушу помыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и порезать на дольки. Помыть радиккио, высушить его бумажным полотенцем и отделить маленькие листья.
- Порубить ножом грецкие орехи. Грушу, радиккио и орехи слегка поджарить на сковородке на сливочном масле. Полить медом и соком лимона. Снять с огня и оставить остывать.
- Поджарить блины на сливочном масле, выложить их на тарелки, сверху равномерно распределить начинку и горгонзолу. Поперчить и подавать на стол.
Блины с яблоками и карамельным соусом
НА 4 ПОРЦИИ:
для блинов: 1 яйцо, 400 мл молока, 200 г муки, 2 ст.л. размягченного сливочного масла, 2 ст.л. сахара;
для соуса: 120 г сахара, 200 мл сливок, 40 г сливочного масла;
для яблок: 2 яблока, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. сахара, 4 мл кальвадоса.
- Замесить тесто из яйца, молока, муки, масла и сахара и отставить его на 10 минут.
- Приготовить соус, карамелизировав сахар с 3-4 столовыми ложками воды в сотейнике. Снять сотейник с огня и аккуратно вмешать сливки, затем снова поставить его на плиту, доведя соус до густой консистенции. Добавить сливочное масло, перелить в плошку и оставить остывать.
- Помыть яблоки, разделить из 4 части и удалить сердцевину, порезать четвертинки на тонкие дольки. Растопить сливочное масло с сахаром на сковородке, обжарить на нем яблоки до образования румяной корочки. Полить их кальвадосом и томить на среднем огне 4-5 минут.
- Смазать сливочным маслом сковородку и испечь 8 тонких блинов. Завернуть в блины яблоки, выложив по 2 штуки на тарелку. Сверху посыпать сахаром и полить соусом.
Кофейные блины с апельсинами
НА 4 ПОРЦИИ:
для блинов: 2 ч.л. растворимого кофе, 400 мл молока, 1 яйцо, 200 г муки, 2 ст.л. размягченного сливочного масла, 1 ст.л. сахара;
для крема: 200 мл молока, 200 мл сливок, ванильная палочка, 3 яичных желтка, 1 ч.л. крахмала, 2 ст.л. сахара;
для начинки: 2 апельсина, 2 ст.л. миндальной стружки, сахарная пудра.
- Кофе смешать с молоком, добавить к ним яйцо, муку, масло и сахар. Отставить тесто на 10 минут.
- Для приготовления крема довести до кипения молоко со сливками и ванилью, снять кастрюлю с огня. В миске взбить желтки с крахмалом и сахаром до состояния кремообразной массы. Влить туда молоко со сливками, затем вернуть крем в кастрюлю и, постоянно помешивая, довести до консистенции густого соуса на самом слабом огне. Вынуть ванильную палочку.
- Смазать хорошо разогретую сковородку сливочным маслом и поджарить 8 тонких блинов. Разогреть духовку до 200 С. Смазать маслом 4 маленькие формы для запекания.
- Очистить апельсины и нарезать их на круглые дольки. В каждую форму выложить по 2 блина, заполнить их ванильным кремом, выложить сверху дольки апельсина. Края блинов завернуть, смазать сливочным маслом и посыпать миндальной стружкой.
- Поставить в духовку на 10 минут до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол готовые блины посыпать сахарной пудрой.