Все, что нужно знать о приготовлении кофе

Кофе — это не только напиток, это целое искусство.

Есть такое понятие «третья волна кофе» и его еще в начале нулевых начала использовать Триш Ротгеб, обжарщица кофе и владелица Wrecking Ball Coffee Brew в Сан-Франциско. Смысл в том, что в современной кофейной индустрии можно выделить три волны потребительского интереса. Первая характеризуется повсеместным распространением напитка без углубления в нюансы. Вторая волна – это поиск вкуса и определение качества. А третья –сродни искусству, ведь в производстве кофе нюансов не меньше, чем в винном.

Читайте также: НАСУЩНЫЙ ВОПРОС: СКОЛЬКО ЧАШЕК КОФЕ В ДЕНЬ МОЖНО ПИТЬ?

Например, для кофе тоже работает понятие терруара: чем выше плантация, тем большей плотностью вкуса будет отличаться напиток. Следующий этап формирования вкуса – сбор ягод: чем они спелее, тем лучше.

Не менее важна и очистка зерен: «влажная», с вымачиванием в воде, или традиционная сухая. Не говоря уже о сорте, возрасте кофейных деревьев и работоспособности фермера, их выращивающего. 

Итак, разбираемся, какие существуют способы приготовления кофе.

Пуровер

Это коническая воронка из керамики со спиральными ребрами, в которую вкладывают тонкий бумажный фильтр, насыпают крупно смолотый кофе и аккуратно льют круговыми движениями горячую воду (не кипяток) из чайника с очень тонким носиком. Получается прозрачный напиток с тонким вкусом и без осадка. Считается лучшим способом для раскрытия всех вкусовых нюансов кофе и удобным в домашнем обиходе. 

Читайте также: ХОЛОДНЫЙ КОФЕ: 5 НЕОБЫЧНЫХ НАПИТКОВ

Габет, или сифон

Древнейший из известных на сегодня способов приготовления кофе. Представляет собой два сообщающихся сосуда. Нижний с водой нагревают горелкой, пар поднимается в верхний сосуд с молотым кофе. Когда огонь убирают, уже готовый кофе стекает вниз. Способ очень эффектный, но редко используемый из-за невозможности контролировать степень экстрадиции вкуса. 

Аэропресс

Напоминает действие классического френч-пресса, но более лояльного к тонкому вкусу кофе. В верхнем цилиндре молотый кофе контактирует с горячей водой 10 секунд, потом его продавливают поршнем через фильтр в нижнюю емкость за 10-20 секунд. Выходит плотный, крепкий и ароматный напиток. 

Кемекс

Сосуд из жаропрочного стекла с кожаным «пояском». В узкую часть сосуда вставляют фильтр с кофе, воду льют медленно – около пяти минут – из чайника с тонким носиком. Результат – прозрачный, ароматный и вкусный кофе. 

Читайте также: ЧТО ЕСТЬ И ПИТЬ НА ЗАВТРАК, ЧТОБЫ ПОХУДЕТЬ: ГЛАВНЫЕ ПРОДУКТЫ

Фретта

Сосуд с вынимающейся колбой в центре, позволяет готовить холодный кофе. На фретту устанавливают воронку пуровера и готовят горячий кофе, который проходит через лед в центральной колбе сосуда. Напиток сразу охлаждается, не теряя плотности и вкуса. Фретта удобна дома – в ней можно заваривать чай холодным способом или готовить лимонады. 

Cold brew 

Дословно переводится как «холодное заваривание», для него подходит только вода комнатной температуры или вода со льдом. В результате получается «концентрат», который можно разбавлять водой, добавлять сливки или использовать его для приготовления других напитков. Процесс длится около восьми часов и позволяет раскрыть глубокие древесные вкусы кофе. 

Статьи по теме:

ЧЕРНЫЙ ДОКТОР: ВСЕ О ПОЛЬЗЕ И ВРЕДЕ КОФЕ

ВАН ГОГ И ЦВЕТУЩАЯ САКУРА: БАРИСТА ИЗ ЮЖНОЙ КОРЕИ СОЗДАЕТ ВПЕЧАТЛЯЮЩИЕ РИСУНКИ НА КОФЕ

ГОВОРЯТ УЧЕНЫЕ: КОФЕ ПОМОГАЕТ СБРОСИТЬ ЛИШНИЙ ВЕС