Етикетна зона ризику: зелений салат

Ірина Філіппова, автор успішної серії "Записки дружини Його Превосходительства". Після книги по Парижу, що пропонує інсайдерський погляд на Париж подружжя посла України у Франції, Монако, Нідерландах, що входить у багато "закритих" дверей, автор запропонувала увазі читача настільки ж індивідуальний погляд на питання щоденного та протокольного етикету. Успішний автор тренінгів за правилами світського та бізнес-етикету, Ірина погодилася стати колумністом Marie Claire та розповіла, як, озброївшись столовими приладами, дотримуватися правил етикету, коли подали салат. У цій колонці пропонується інформація, що увійшла до нової книги автора про гастрономічну культуру Парижа.

Король Людовік XIV мав певну слабкість до різних салатів. При цьому він приправляв їх естрагоном та базиліком та любив прикрашати фіалками. Французи розважаються створенням приправ до салатів вже кілька століть, причому за всіма неписаними правилами dressing краще заздалегідь змішувати в якійсь ємності, а потім в готовому вигляді виливати в салатницю. Слідую, коли салат розкуйовдився у великій кількості, і важливо рівномірно покрити усі інгредієнти соусом. Але якщо роблю салат на нас двох від лінощів заливаю компоненти по черзі безпосередньо в миску з салатом - при цьому важливо - NB! спершу наливати бальзамічний оцет, соєвий соус та інше, а лише в кінці оливкова олія.

Для француза зелений салат - однозначний і незаперечний must досі. Домашні обіди проходять завжди у супроводі величезної салатниці спушеного кучерявого монохромного або різнокольорового салату. Дуже великі салатні ложка та вилка щедрим оберемком прихоплюють лахміття суміші зелені та трав і переносять вам у тарілку. Хазяйка сама дресинг і приготує перед моментом подачі салатної суміші на стіл - смачно, свіжо і просто.

Не знаю, хто сказав, що француженки – найпрактичніші жінки у світі. Але це правда. Вони розумні, тверезі, досить економні, не люблять непотрібних витрат, грамотно господарюють, аж ніяк не марнотрати, але при цьому ніколи не відмовляться від можливості влаштувати собі свято - чи то у вигляді вишуканої вечері, чи у вигляді сумки від гучного дизайнера. Мудра життєва позиція. А французькі чоловіки навчилися спрямовувати вікову мудрість своїх господарок у прагматичне русло, формалізуючи її у вигляді правил етикету. Повертаємося до тези про те, що за вимогами етикету, які, на перший погляд, здаються нам алогічними, найчастіше стоїть здоровий глузд – за прикладами далеко не варто ходити.

Читайте також: ЗГОДНО ЕТИКЕТУ: ЧИ ЛЮБИТЕ ВИ ЦІЛОВАТИСЯ? 

На непротокольних прийомах французи їдять зелений салат як окрему страву. Подають його після основної страви перед сиром або десертом. Іноді салат подають не перед, а разом із сиром. При цьому, одна з найнезрозуміліших для мене вимог столу полягала в тому, що якщо вам подали салат у такій версії – є його прийнято лише однією виделкою у правій руці. Без ножа.  Ви побачите, що кількість приладів буде виставлена ​​непарна - у вас виявиться на одну вилку більше.

Ця дивна, здавалося б, традиція пояснюється наявністю оцту у складі dressing для зелені. Срібні ножі при контакті леза з оцтом темніли і псувалися. Пережити це практичні француженки не могли! Тоненькі зубчики вилки теж вступали в небажаний контакт з оцтом, але площа поверхні залишається мінімальною, як і збиток. А тому нещасні іноземці досі божеволіють, гадаючи, чому до салату їм раптом забули подати ніж!

 

Фото: надані автором; by Jay Wennington and Lefteris kallergis on Unsplash

Читайте також: БАНК-РОК: ІСТОРІЯ УСПІХУ MONOBANK