UA
    RU

    Гід по органічних винах від екоативістки Анастасії Цибуляк

    Ми тщательно підбираємо продукти для страв, які опиняються на столі. Втім, чи достатньо вважно ми підбираємо те, що наливаємо у наші бокали? Екоактивістка та основниця компанії органічних продуктів Glossary Organic Products Анастасія Цибуляк інструктує, як варто вибирати вино.

    Гід по органічних винах від екоативістки Анастасії Цибуляк-Фото 1


    Прогулюючись напередодні новорічних свят між поліцями піно-нуарів та рислінгів у магазині, крім запитань на кшталт «хочу я біле або червоне вино» та «якого воно року», варто враховувати не менш важливу деталь – наскільки воно натуральне.

    Ще 10 років тому це запитання здивувало б щирого поціновувача вин. Для більшості воно від початку є натуральним, адже зроблене з винограду, вирощеного в ґрунті, що живиться сонячними лучами та дощовою водою. Однак потрібно зрозуміти, всі вина у світі умовно діляться на три категорії: індустріальне, класичне та натуральне – органічне, біодинамічне та природнє. Тож перш ніж покласти у кошик пляшку до вашого святкового столу, давайте розберемося, яка між ними різниця.


    Індустріальне та класичне вино

    Індустріальне виготовляється на заводах, великими об'ємами, для обробки виноградників використовують пестициди, а для зміни смаку – домішки. Класичне виготовляє з більш усвідомленим підходом до виробництва, проте хімічні засоби як на винограднику, так і на виробництві дозволяються. Тому з точки зору екології та бережливого ставлення до природи, варто уникнути його. Якщо ви купуєте пляшку вартістю XNUMX євро, швидше за все, це вино індустріального виробника.

    Гід по органічних винах від екоативістки Анастасії Цибуляк-Фото 2

    Органічне вино

    Можна здогадатися вже з назви, що для їхнього виготовлення використовують виноград, вирощений органічно. Для забезпечення хорошого врожаю не використовуються пестициди, синтетичні добрива, гербіциди. Чудово те, що виробництво органічних вин регулюється європейськими стандартами. Тобто весь процес – від вирощування до обробки винограду – виконується відповідно до встановлених правил.

    Впізнати органічне вино можна за сертифікатами на етикетці, їх дають організації, в яких завірена екологічна чистота виноградників. Втім, яке саме органічне вино ви обираєте в магазині – від індустріального чи невеликого виробника – неможливо без допомоги сомельє.


    Fonseca Terra Prima Organic Porto 20%, Португалія

    Багатошарова бархатова сокова смакова композиція складається з фруктових і ягідних нот, які плавно переходять у ніжні штрихи кави та какао. Тривалий млосний післясмак має вишневий сладкий характер із пікантною кислинкою, яка відтіняє незабутній смак. Рекомендується вживати у поєднанні з шоколадними трюфелями, фонданом, ванільним морозивом та печивом.

    Cava Ecologica Eco Brut 12% Codorniu, Іспанія

    Кава, виготовлена ​​з натуральних культивованих місцевих сортів із кращих органічних виноградників Панадес. Вино блідо-солом'яного кольору, з тонким перляжем. Має свіжий вишуканий смак із нотами жовтих яблук та білих квітів, вершковою текстурою та довгим післясмаком. Ігристе вино здатне підкреслити натуральні смакові якості здорової їжі без спецій, обжарену на глазу, папільот, запечені овочі, рибу на грилі або пару, а також біле м'ясо.

    Біодинамічне вино

    Головна відмінність виробництва цих вин полягає в тому, що всі процеси на винограднику та виноробні відбуваються за місячним та солнечним календарем. Тобто є дні, коли підрізати виноград або збирати його можна, а є дні, коли категорично заборонено. Також на відміну від органічних виноробень, де можна використовувати будь-яку потрібну техніку для обробки, тут використовується лише ручна праця. Удобрюють виноградники лише природними матеріалами, і, звісно, ​​– це гарантія біохімічної чистоти виноградника. Як би дивно не виглядало збирання місячного світла біля пляшки, парадоксально, що все це працює – і про це вам скаже будь-яке сомельє. Ці вина посідають перші сходинки профільних рейтингів.



    Як знайти біодинамічне вино на поліці? Спеціальні сертифікати вказані на етикетці. Втім, не у всіх біодинамістів є час та гроші проходити всілякі сертифікації. Доводиться хіба що вірити на слово та смак. Хоча біодинаміка справді виглядає у бокалу трохи інакше, також це завжди більш живі, чисті, інтенсивні аромати, іноді досить дивні та незвичні.

    Blanc de Noir sekt, Чехія

    Невелика сімейна виноробня Krasna Hora розташована біля головного виноробного чеського регіону – Моравії. Господарство має сертифікат органіки та дотримується біодинамічних принципів. У 2018 р. на винному конкурсі у Нью-Йорку Krasna Hora виграла титул «чеська виноробня року». Аромат розкривається відтінками бісквіту, яблук та червоних ягод. У смаку – строгість та цитрусова свіжість.


    Читайте також:  Сірні тренді — 2021–2022: моно-вечірки, подарунки та насолода смаком

    Гід по органічних винах від екоативістки Анастасії Цибуляк-Фото 3

    Природні вина

    Виробникам цих вин вже недостатньо просто, щоб виноград був екологічно чистим. Тому вони пішли далі і відмовляються від використання діоксиду сірки. Це консервант, здатний зупинити бродіння, ним користуються з античних годин на різних етапах виробництва вина. Він майже нешкідливий, хіба що – його надмірне вживання може викликати головний біль наступного ранку. Тож винороби вирішили пожертвувати термінами зберігання заради максимальної натуральності.


    Yggdrasil, Франція

    Вино із місцевих сортів, старих лоз, з мінімальним втручанням у процес виноробства. Аутентичне, самобутнє вино регіону, сповнене енергії та характеру. Елегантне, чисте, свіже, що розливається без додавання сірки та фільтрації. Смак середньої густини, з прекрасною глибиною, соковитістю, відтінками вишні, червоних ягод та тонкими пряними тонами.

    То що робити? Довіряти своїм смаковим рецепторам. А якщо якийсь проповідник природного вина скаже, що всі вина «мертві» – бігти від нього. Вибираючи натуральні вина, ви обираєте не тільки смак вашого вечора, але й піклуєтеся про землю, яка виростила для нього виноград. Це найголовніше.

    Статті на тему