Карі — кулінарний скарб з історією

Карі може бути сумішшю спецій. Може бути екзотичною стравою. А може — кулінарним скарбом з історією майже 4000 років. 

Індійська суміш спецій почала завоювання світу ще на початку 18 ст. Поки колонізатори вивозили з Індії тканини, коштовності та фарфору, карі швидко знаходило місце на святкових столах англійських господарів і вже невдовзі набуло статусу ледь не національної страви Британії. Що казати, якщо навіть Кейт Мідлтон нещодавно зізналася: карі — її улюблена страва. 

Традиційну суміш карі готували з кореня куркуми, імбиру та чесноку. Сьогодні ж цей список залежить лише від фантазії кухаря і може доповнюватися чорним та червоним перцем, кардамоном, хмелі-сунелі, коріандром, тмином та іншими прянощами. В Індії карі називають фактично будь-яку страву з бобів, овочев або м'яса в пряному соусі, яку яку подають до рису. 

Така популярність карі засвідчена навіть у священних індійських книгах — Ведах. У них сказано, що всі страви діляться на три групи, що відповідають трьом станам природи: доброта, пристрасть та невігластво. Невигластво використовує занадто острую, жирну, дуже холодну чи гарячу їжу. Їжа пристрасті — надто гострі та перенасичені страви. Їжа добра — енергетично збалансована, у неї всього в міру. Саме до останнього типу і відносять карі. 

Спробувати національну індійську страву можна у багатьох ресторанах Києва. Проте треба пам'ятати: справжнє індійське карі має готуватися правильно.

Наприклад, карі-бар Delhi Delhi (вул. Велика Васильківська, 34) привозити спеції безпосередньо з Індії у зернятах. Кухарі-індуси перемелюють їх одразу перед приготуванням страви, щоб надати їй унікального індійського колориту. Діапазон смаків та інгрідієнтів карі в ресторані дозволяє кожному обрати своє: вегетаріанське чи м'ясне, ніжне чи пікантне, традиційний чи європейський варіант — основі священної в Індії квітки Анчан. 

Читайте також: Пам'ятка для власниць чутливої ​​шкіри: як діагностувати, доглядати та не нашкодити

Карі завоювало кохання всього світу: від Туманного Альбіону до Японії. Прийшов час підкорювати серця та кулінарні вподобання українців.