Літні рецепти з помідорами

Для шанувальників традиційної провансальської кухні! 

Саме південь Франції асоціюється у нас із легким сімейним обідом з літнього меню у прохолоді літнього саду… Спеціально для Marie Claire шеф-кухаря ресторану La Veranda, Радек Давид та Томаш Фріштенскі, вибрали кілька простих та цікавих рецептів! Ми із задоволенням ділимося ними з вами!

Закуска з міксу помідор, рикотти з лимоном, малини та фундука

4-5 порцій

• 900 г - 1 кг сезонних помідорів
• 250 г рикотти з лимоном
• 50 г оливкової олії
• 100 г малини
• 50 г фондю
• 25 г листя салату фризе
• 10 г солі

Нарізаємо помідори кільцями та часточками, заправляємо оливковою олією та сіллю, викладаємо на тарілку спочатку кільця, потім часточки та шматочки рікотти, додаємо малину, фундук та фризе.

Рікотта з лимоном

• 250 г сиру Рікотта
• 1 шт цедри з одного лимона (на дрібній тертці)
• 25 г лимонного фрешу
• 40 г пармезану (на дрібній тертці)

Викладаємо рикотту на сито на ніч у холодильник. На наступний день перетираємо, додаємо цедру, сік та пармезан, потім перемішуємо.

Фундук запікаємо в духовці при 180 градусах 3 хвилини, очищаємо від лушпиння, розколюємо навпіл і запікаємо при 180 градусах до золотистого кольору. Поливаємо невеликою кількістю оливкової олії та солимо.

Салат з міксу помідор з козиним сиром, кавуном та м'ятою

4-5 порцій

• 900 г - 1 кг сезонних помідорів
• 400 г очищеного від шкірки та кісточок кавуна
• 20 г листя свіжої м'яти
• 100 г в'ялених помідорів
• 200 г козиного сиру Шавро
• 50 г червоної солодкої цибулі
• 5 г чорного свіжомеленого перцю
• 200 г помідорного дрессингу

Нарізаємо часточками помідори, кавун і в'ялені помідори великим кубиком. Заправляємо помідорним дресингом, викладаємо на тарілку. Зверху викладаємо шматочки козячого сиру та попередньо замочені на 15 хвилин у холодній воді кільця червоної цибулі. Додаємо свіжомелений чорний перець.

Помідорний дресинг:

• 150 г помідорів
• 100 г оливкової олії
• 2 г солі
• 25 г соєвого соусу

Помідори перебиваємо в блендері і перетираємо через сито, перемішуємо з оливковою олією, соєвим соусом та сіллю.

Моцарелла ді Буфала з помідорами та базиліковим песто

4 порції

• 900 г - 1 кг мікс сезонних помідорів  
• 4 шматки моцарелли ді Буфала
• 1 шт авокадо        
• 200 г соусу Песто
• 80 г оливкової олії
• 30 г листя свіжого базиліку
• 5 г свіжомеленого чорного перцю

Ріжемо помідори кільцями, заправляємо сіллю, перцем та оливковою олією, викладаємо на тарілку, зверху часточки авокадо. Моцареллу розламуємо руками на 2 половини і викладаємо на помідори та авокадо, прикрашаємо соусом Песто, базиліком, оливковою олією та свіжомеленим чорним перцем.

Соус песто:

• 60 г листя базиліка
• 120 г оливкової олії
• 60 г пармезану на дрібній тертці
• 30 г кедрового горіха
• 1 зубчик часнику
• 2 г солі
• 2 г оцту з білого вина

Перебиваємо оливкову олію, базилік та часник у блендері, додаємо кедровий горіх, перебиваємо. Потім додаємо тертий пармезан, сіль та оцет і знову перебиваємо.