Найкращі рецепти прованської кухні від іменитих шеф-кухарів
Редагувати перекладПрованська кухня нікого не може залишити байдужим.
Пряні трави, соковиті оливки, свіжа риба, м'ясо та морепродукти, овочі та фрукти… Здається, у нас уже потекли слинки. Ми вирішили не мучити ні себе, ні вас, і поділитися ідеями найсмачніших страв прованської кухні від мисливців за рецептами - кухарів ресторану La Veranda Радека Давида та Томаша Фріштенські.
Каннеллоні з грибами та велуте з фуа-гра
4-6 порцій
Тісто на пасту
- 250 г семоли
- 200 г жовтків
- все перемішуємо в тістомісі, тісто загортаємо в плівку і залишаємо в холодильнику на 30 хвилин, потім дістаємо, щоб воно нагрілося. Потім розкочуємо качалкою до товщини 0,5 мм. Нарізаємо тісто смугами шириною 10 см. Відварюємо в солоній окропі, потім охолоджуємо в холодній воді з льодом. Після сушимо. Загортаємо з начинкою у трубочки. Тепер подбаємо про зовнішній вигляд страви: підрівняємо каннелоні і наріжемо на барильця однакової висоти. Складаємо їх на лист, поливаємо олією та запікаємо в духовці 5 хвилин.
Начинка грибна
- 200 г гливи
- 200 г печериць
- 200 г шиїтаки
- 60 г соняшникової олії
- 100 г шалоту, нарізаного кубиками
- 40 г вершкового масла
- 15 г часнику слайсами
- 5 г чебрецю
- 100 г білого вина
- 100 г Мадейри
- 200 г овочевого бульйону
- 120 г 30%-х вершків
- сіль і перець за смаком
- на оливковій олії обсмажуємо гриби, нарізані дрібним кубиком, до золотистого кольору, додаємо чебрець, шалот і часник, потім обсмажуємо. Наступний етап: заливаємо все вином і випаровуємо. Додаємо Мадейру та бульйон, випарюємо на 1/3, додаємо вершки, сіль та перець, варимо до загущення. ¼ перебиваємо блендером та проціджуємо через сито.
Читайте також: РЕЦЕПТИ ЗДОРОВИХ СНІДАНОК, ЯКІ НЕ ПОТРІБНО ГОТУВАТИ
Велуте із фуа-гра
- 100 г цибулі ріпчастої
- 50 г масла
- 120 г печериць
- чебрець
- 100 г білого вина
- 300 г курячого бульйону
- 500 г 30%-х вершків
- 250 г фуа-гра
- 10 г діжонської гірчиці
- 15 г білого винного оцту
- на маслі обсмажити до прозорості цибулю, додати печериці слайсами і листя чебрецю, трохи обсмажити, потім залити вином і випарувати. Масу залити бульйоном та випарувати на ½. Додати вершки та фуа-гра, проварити. Туди ж додати оцет та діжонську гірчицю, перебити та протерти через сито. При видачі розігріти у сотейнику.
Пармезановий крамбл
- 50 г пармезану, натертого на дрібну тертку
- 50 г панко
- 50 г вершкового масла
- Все змішати і запікати в духовці за 160 градусів до золотистого кольору.
Кедровий горіх - обсмажити на сковороді до золотистого кольору
Бебі шпинат
печериця – печериця нарізати тонкими слайсами на декор.
Листкове тісто з карамелізованим цибулею та буряком
Печене тісто листкове тісто розкотити до товщини в 3 мм, покласти на пергаментний папір і накрити зверху пергаментним папером, покласти між двома аркушами та в духовці пекти при 180°C 25 хвилин. Поки воно тепле, нарізати прямокутники 15 на 4 див.
Карамелізова цибуля
- 80 г соняшникової олії
- 100 г цибулі, порізаної соломкою
- розмарин
- сіль
- на рослинній олії обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати сіль і розмарин, тушкувати на повільному вогні, доки не закарамелізується цибуля. Скинути на сито.
Маринована червона цибуля
- 100 г води
- 100 г цукру
- 100 г білого винного оцту
- 25 г насіння гірчиці
- - все проварити
- 300 г червоної цибулі, порізаної скибочками
- Залити теплим маринадом.
Читайте також: РЕЦЕПТ ПИРОЖНИХ “ШУ”, АБО ПРИЧОМ ТУТ КАПУСТА?
Кетчуп з буряків
- 0,500 кг буряків, порізаних на слайси
- 35 г шалоту, порізаного на слайси
- 0,250 л яблучного соку
- 100 г яблук сорту «Гренні Сміт», порізаних на четвертинки та без кісточок
- 25 г білого винного оцту
- 25 г цукру
- 1 шт гвоздики
- 1 шт бадьяна
- Все скласти в сотейник і гасити на повільному вогні до м'якості, випарувати до 1 см рідини. Перебити у блендері. Протерти через сито.
Печений буряк – сіль, перець, чебрець, оливкова олія, часник, все загорнути у фольгу і запікати до готовності.
Козиний сир - покришити великими шматочками.