Десерти від Лео Антонуччі

Шеф-кондитер ресторану Park Kitchen, Hilton Kyiv ділиться рецептами фірмових десертів.

Ккожен десерт, який готує італієць Леонардо Антонуччі у київському ресторані Park Kitchen, схожий на маленький витвір мистецтва. Від різнокольорових макаруні та шоколадних трюфелів до тартів, парфе та класичного red velvet cake – всі солодощі завершені геометричними композиціями або прикрашені пелюстками живих фіалок. Але головне в десертах Лео все ж таки – різноманітні смакові відчуття, які викликають непідробне захоплення у всіх відвідувачів ресторану.

Лео Антонучі

Антонуччі народився в Перуджі, Італія. За двадцять років «солодкої» кар'єри він встиг попрацювати у багатьох країнах – США, Іспанії, Угорщині, Катарі, Великій Британії. На Мальдівах Лео був шеф-кондитером модного курорту Anantara Kihavah, популярного серед зірок калібру Кріштіану Роналду та Роже Федерера. Hilton Kyiv Антонуччі працює з перших днів відкриття. З нами він поділився рецептами найсмачніших десертів – чізкейка та парфе зі смаком еспресо.

? Hilton чізкейк

Для основи: 500 г олії, 240 г цукру, 4 г солі, 4 г ванільного цукру, 100 г жовтків, 800 г борошна.
Для крему: 500 г сиру «Філадельфія» 170 г цукрової пудри, 2 ванільні боби, 30 г лимонного соку, 100 г маскарпоне, 60 г желатину, 100 г крему, 40 г борошна.

Hilton чізкейк

Інгредієнти для основи подрібніть у міксері до консистенції тесту. Розкотіть тісто завтовшки 2 см і випікайте при 180 ° C протягом 10 хвилин до появи світло-коричневої скориночки. Потім подрібніть його на крихти. Додайте 50 г вершкового масла|мастила| і перемішайте. Акуратно тонким шаром викладіть у форму для запікання.

Висипте желатин у холодну воду і дочекайтеся, поки він набухне. Злийте воду і нагрійте його в мікрохвильовій печі. Змішайте всі інгредієнти для крему та додайте розтоплений желатин. Намажте крем на основу та випікайте чізкейк за температури 150 °C близько 1 години.

? Парфе зі смаком еспресо

Для парфе: 100 мл еспресо, 80 г цукру, 100 г яєчних жовтків, 250 мл жирних вершків, 1 упаковка листового желатину.
Для кавової помадки: 200 мл води, 200 г цукру, 15 г меленої кави, 10 мл кавового лікеру.
Для глазурі: 100 мл молока, 50 мл жирних вершків, 10 г цукру, 20 г темного шоколаду, 10 г меленої кави.

Парфе зі смаком еспресо

Приготуйте каву, збийте жовтки з|із| цукром, потім перемішайте їх з|із| кавою і нагрійте до 85 °C. Додайте желатин, а коли маса охолоне, перемішайте її зі збитими вершками. Вилийте масу в ємність для парфу так, щоб остання була заповнена наполовину. Приготуйте помадку: воду з|із| цукром доведіть до кипіння і кип'ятіть 1 хвилину. Додайте каву та лікер, вилийте суміш у форму. Помістіть у холодильник, щоб парфі застигло. Тим часом закип'ятіть молоко, додайте|добавляйте| в нього вершки і цукор. Туди ж залийте розтоплений шоколад та додайте кави. Викладіть на тарілку охолоджене парфе, полив його глазур'ю.

Фото: Архів прес-служб