Рецепт до Дня всіх закоханих від шеф-кухаря Олександра Абрамова
Редагувати перекладНа День святого Валентина прийнято замовляти столик у улюбленому чи новому модному ресторані. А якщо ви сама на один вечір станете шефом?
Ідею страви для своєї другої половинки подав шеф-кухар столичного ресторану "Маяк" Олександр Абрамов. З початку лютого він представив оновлене меню, куди увійшли як його інтерпретації всім відомих страв, так і авторські розробки. Салат Нісуаз з тунцем на грилі, запечений сир буррата з ікрою, парові голубці з м'ясом кролика та стейком з цвітної капусти та броколі, філе палтуса з равіолі з сиром буррата та ікрою щуки, десерт «Золотий злиток» – все це варто спробувати, а і помилуватися видом на правий берег із широких панорамних вікон.
Читайте також: TIFFANY & CO. ПРОДАВАТИТЬ КОЛЬОРИ НА ЧЕСТЬ ДНЯ СВЯТОГО ВАЛЕНТИНА
Рецептом тартару з рожевої креветки Олександр із задоволенням поділився з нами.
На одну порцію вам знадобляться:
- рожева креветка 90 г
- лимон 25 г
- корінь імбиру 10 г
- сіль 10 г
- лист лайма 1 г
- перець горошком 0,5 г
- томатний песто 15 г
- гель з лайма 5 г
- хариса 5 г
- авокадо 20 г
- жовток перепелиного яйця 2 шт
- пармезан 3 г
- шніт-цибуля 1 г
- кінза 1 г
- олія зелена 3 г
- олія креветкова 3 г
- червона ікра 6 г
Спосіб приготування:
- Для креветки підготувати бульйон – закип'ятити воду з лимоном, сіллю, імбиром та листом лайма.
- Креветку в панцирі завантажити на 15 секунд у киплячу воду, а потім одразу занурити в лід.
- Охолоджену креветку нарізати кубиками по 5 мм, посолити та заправити песто.
- Викласти креветку на тарілку.
- Зверху розкласти скибочки авокадо, прикрасити лаймовим гелем та харисою.
- Посипати шнитт-цибулею, пармезаном і прикрасити кінзою.
Тарілку прикрашати зеленою та креветковою олією.
[mc_gallery id=509839]
Фото: Сергій Буряк