Рецепт тістечок “Шу”, або тут капуста?

Побалуйте себе та своїх близьких чимось справді незвичним!

У перекладі з французької слово choux означає капуста. Саме тому придворні кухарі, коли освоювали рецепт десерту, називали тістечка не інакше як “маленька капусточка”. А вигадав такі незвичайні порожні булочки, які можна наповнювати різною начинкою, французький кондитер Жан Авіс, відштовхнувшись від раннього рецепту несолодкої страви: “Відварити картоплю, розім'яти. Додати яйця та ложкою сформувати кульки, схожі на качанчики капусти. Запекти».

Загалом історія трохи заплутана, як і процес випікання найсмачніших “Шу”. Але насолода від тістечок коштує всіх витрат часу та сил.

Приступимо до приготування разом із засновницею бренду французьких десертів ручної роботи Degustateur  Лілією Литвиненко.

Processed with VSCO with a6 preset

складові

Для заварного тіста:

• 150 мл. води

• 150 мл. молока

• 2 р солі

• 5, Цукор

• 140 г вершкового масла

• 200 г просіяного борошна

• 3 яйця

Для кракеліну (чіпс):

• 200 гр. вершкового масла

• 250 місто. Цукор

• 250 гр. борошна

Для крему:

• 1 стручок ванілі

• 250мл. вершків

• 7 р. желатину

• 35 мл. води

• 120 г білого шоколаду

• 500мл. вершків

Processed with VSCO with a6 preset

Дії

Приготування десерту "Шу" ми почнемо з кракеліну:

1. З'єднуємо вершкове масло, цукор та борошно.

2. Розкочуємо масу до товщини 2 мм, поклавши між листами пергаментного паперу.

3. Відправляємо у морозильну камеру.

Саме час зайнятися тестом:

1. Підготуємо духову шафу, розігрівши її до 180 градусів.

2. З'єднуємо воду, молоко, цукор, сіль та вершкове масло.

3. Доводимо масу до кипіння і додаємо борошно, що просіює, інтенсивно розмішуючи, заварюємо тісто.

4. Переміщуємо тісто в міксер та перемішуємо на низьких обертах.

5. Коли тісто охолоне до 55 градусів по одному, додаємо яйця і розмішуємо до однорідної маси.

6. Переміщуємо тісто в кондитерський мішок і відсаджуємо невелику кількість на лист на відстані 5 см. 

7. Дістаємо з морозильної камери кракелін та металевою вирубкою вирізаємо кола таким самим діаметром, як наше відсаджене тісто.

8. Кола кракеліну кладемо зверху на заварне тісто.

9. Випікаємо 25 хвилин при 180 градусах.

Переходимо до приготування крему:

1. Замочуємо 7 гр. желатину 35 гр. холодної води.

2. 250 гр. вершків зі стручком ванілі доводимо до кипіння.

3. Закипілі вершки виливаємо на шоколад і змішуємо. Додаємо желатин та пробиваємо за допомогою блендера.

4. Коли маса охолоне приблизно до 35 градусів, додаємо туди 500 мл. збитих вершків. Змішуємо.

5. Готовий крем накриваємо харчовою плівкою та відправляємо на 6 годин у холодильник для стабілізації.

6. Перед формуванням десерту крем збиваємо і тоді за допомогою мішка можемо наповнювати "Шу".

Processed with VSCO with a6 preset

Важливо:

• розкочуйте кракелін тонко; через товстий шар "Шу" можуть не піднятися

• не відкривайте дверцята духовки під час випікання “Шу”, інакше вони впадуть

Приємної дегустації!

Processed with VSCO with a6 preset