Рецепт різотто із сиром Пармезан

Продовжуємо знайомити вас із рецептами нового шеф-кухаря ресторану Fabius Джанні Тота.

Джанні любить готувати, саме тому вже у 16 ​​років він пройшов перше професійне стажування у Швейцарії під керівництвом Джордано Понті. Це зробило свій результат: під керівництвом Тота були відкриті такі знамениті ресторани, як Richmond restaurant, Doriani Montenapoleone Restaurant, Yacht Club Costa Smeralda (Porto Cervo). 

В Італії Джанні Тота отримав безліч нагород і звань, дві з яких за фірмове різотто:

• Maestro di cucina, 2008-2013;

• Stella della ristorazione, 2005-2010;

• Cucchiaio d'Oro, 2000;

• Chicco d'Oro, 2000;

• Toques Blanche d'Honnoure, 2010, 2012;

• Cuoco dell'anno, 2003, 2005.

А тепер давайте познайомимося ближче з одним із фірмових страв шеф-кухаря — різотто із сиром Пармезан. 

Читайте також: СМАЧНІШЕ НІКУДИ: РЕЦЕПТ ТИРАМІСУ З ШОКОЛАДНИМ МУСОМ

Різотто алла парміджана

з серцевиною з сиру Страчателла, манго та насінням гарбуза

Інгредієнти (на 4 особи)

• Рис - 300 г


• Оливкова олія

• Вершкове масло - 70 г

• Пармезан - 100 г

• Манго (перетертий у сироп) – 1 шт.

• Страчателла – 100 г

• Насіння гарбуза (очищене, підсушене в печі з перцем) – 50 г

• Овочевий бульйон – 2 л

Приготування:

Обсмажити рис на оливковій олії. Коли рис прогріється, починаємо додавати бульйон невеликими порціями за один раз. Доводимо до готовності протягом 15 хвилин, знімаємо з вогню і додаємо вершкове масло, помішуючи в одному напрямку до повного розчинення. Додаємо Пармезан, продовжуючи помішувати. Досягши однорідності, повного розчинення олії та потрібної консистенції – подаємо на стіл. Прикрашаємо спіраллю сиропу з манго, серцевиною із сиру Страчателла та посипаємо насінням гарбуза.