Як це було: Тур-дегустація KOBLEVO Grape Harvesting Tour 2021

Найбільший виробник українських вин KOBLEVO запросивши блогерів та журналістів у KOBLEVO Grape Harvesting Tour 2021, щоб вони на власні очі подивилися, як народжується вино.

У турі вони відвідали виноградники, що знаходяться в унікальній природній зоні між теплим Чорним морем та заповідним Тилігульським лиманом. Неповторні ґрунтово-кліматичні умови цієї місцевості дозволяють вирощувати тут виноград кращих європейських сортів. Поціновувачі вина були вражені їх розмаїттям: тут вирощують виноград сортів Аліготе, Шардоне, Совіньйон блан, Ркацителі, Іршаї Олівер, Рислінг рейнський, Мускат Оттонель і Трамінер розовий, Каберне Совіньйон, Мускат гамбурзький, Понад 2000 гектарів виноградників (3333 саджанці на гектар) – справжній скарб, бо KOBLEVO закуповує найкращі європейські саджанці з провідних винних регіонів Франції, Італії та Німеччини. Їх дбайливо висаджують, вирощують та доглядають, аби лоза виросла і дала ідеальні для вина ягоди.

Нічна варта

Журналісти та блогери відправилися з агрономами на збір винограду для лімітованих колекцій вина про п'яту ранку, бо щоб виготовити добре вино, треба виходити в ніч та збирати виноград до перших променів сонця: так він зберігає найкращу органолептику: смак та аромат. У KOBLEVO кажуть, що воно того варте, бо виноград рано ще «спить» та не псується сонцем. 

Біля кущів винограду садять рози, які захищають виноградники від насекомих та сигналізують агрономам, про різні захворювання винограду, бо починають відчувати негаразди першими. Таким чином можна своєчасно зреагувати та захистити виноград. Виглядає таке сусідство із розами дуже романтично! До речі, хімікати в жодному разі не використовують, а з бур'янами боротимуться механічними сапами. Максимальна користь і якість винограду досягається завдяки контролю кількості грон на кущі – в ідеалі їх залишається лише чотири.

Читайте також: Святкування культурного символу і нової монографії Мирославі Мудрак про Георгія Нарбута — 135 років легенди

Секрети виноробів

Найстаріше виноробне підприємство було створене в курортній зоні Коблеві в 1982 році, хоча історія цього найбільшого виноградного господарства в Україні почалася з далекого 1792 року, коли британець граф Коблє посадив першу виноградну лозу і прославив південне Причорномор'я як виноробний край. Завдяки вдалому розташуванню виробництва, врожай потрапляє на виноробню. KOBLEVO  майже одразу: від двадцяти хвилин до двох годин. Виноград обробляють без перетирання шкірки та кісточки за допомогою пневматичного пресу (потужність перероблювальних ліній 160 тонн на годину).

Це кропітка праця: з однієї тони винограду можна отримати 700 літрів виноградного соку, з якого буде вироблено близько 650 літрів вина

– каже головний технолог винозаводу KOBLEVO Матвєєва Тетяна.

У лабораторії винозаводу фахівці визначають рівень цукру та кислотності у виноматеріалі, вносять чисті культури дріжджів окремих рас для шкірного сорту, контролюють всі фізико-хімічні та мікробіологічні показники. Зберігають виноматеріал у сховищі, яке вміщує до 20 мільйонів літрів! Його обробляють холодом, що дозволяє позбутися осаду при зберіганні. З 2013 р. на заводі застосовують холодний стерильний спосіб розливу для збереження користі та біологічної цінності вина.

Цікава дегустація

Щорічний обсяг виробництва вражає – понад 20 млн пляшок високоякісних вин та вермутів. Всього на підприємстві розроблено понад 80 позицій вина, серед яких столові (сухі, напівсухі та напівсолодкі), кріплені (міцні та десертні), а також вермути. Журналісти та блогери не тільки побачили повний процес виробництва вина (від вирощування винограду та його первинної переробки до бродіння, фільтрації, обробки холодом і, в кінцевому підсумку, до розливу вина у пляшки, а й завітали на дегустацію. Досвідчені експерти з вина навчили їх усім тонкощам правильної дегустації, пояснили, як обирати і насолоджуватися вином, а також розповіли правила гастрономічного поєднання різних вин.

«Незважаючи на різні відтінки смаку, наші вина створені виключно з винограду. – Ділитись секретами головний технолог KOBLEVO Матвєєва Тетяна. -  А в рецептурі вермутів використовуються 11 натуральних трав, квіток та пряностей, включаючи: троянду ефіроолійну, шавлію, коріандр, лаванду, мелісу, полін, ромашку, безсмертник, мускатний горіх та ваніль».

Залежно від сорту винограду, вина розкриваються різними первинними відтінками: наприклад, шарконе – нотами білих фруктів, цитрусів, совіньйон – нотами аґрусу, маракуї та цитрусів, каберне-совіньйон – чорної смородини, мерло – відтінками сливи. Вторинні відтінки карамелі або вершкового масла чи дюшесу приходять у процесі технологічної обробки, а третинні відтінки – аромати сухоцвітів, кураги чи горіхів залежать від тривалості витримки. Але всього цього не додають у вино,

– розповідає винний експерт Євгенія Ніколайчук.

Також зюминкою туру стало відвідування устричної ферми «Устриці скіфії», де журналіст та блогери спробували найсмачніші устриці з солоного Тилігульського лиману та дізналися від устричного сомельє, з якими винами цей делікатес смакує найкраще.   

«Гарне вино – як гарний фільм: швидко закінчується, залишаючи чудовий післясмак,» – говоривши режиссер Федеріко Фелліні. З кожним глотком у ньому відкривається щось нове, воно народжується і відроджується у кожному новому поціновувачі.

KOBLEVO Grape Harvesting Tour 2021 відкрив таємниці народження якісного українського вина, у якого з'явилися нові поклонники. Адже недарма в активі виноробні KOBLEVO понад 50 нагород престижних національних та міжнародних конкурсів!