Пасхальная выпечка: рецепты вкусного кулича от Евгения Клопотенко

В этом году Воскресение Христово православные украинцы празднуют 5 мая. В последнюю неделю перед Пасхой традиционно выпекают пасхи. Авторскими рецептами вкусной Пасхальной выпечки поделился шеф-повар Евгений Клопотенко. 
Куличка с орешками и апельсиновой цедрой
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Публикация от Ievgen Klopotenko (@klopotenko)< /p>
Паска:
Разведите в миске 20 г дрожжей, 150 мл молока и 1 ст. л. сахара. Отставьте его на 20 минут.
8 желтков взбейте с 200 г сахара.
50 г грецких орехов замочите в 50 мл молока.
100 г сливочного масла растопите.
Снимите цедру из 2 апельсинов.
Смешайте опару - 500 г муки и взбитые желтки. Поставьте эту смесь на 20-30 минут.
Добавьте в муку с желтками цедру апельсина, растопленное масло и орехи. Хорошо замесите тесто. Поставьте его на час подходить в теплое место.
Форму для пояса застелите пергаментом, выложите в нее тесто и дайте ему постоять еще 20 минут.
Выпекайте примерно 50 минут при 180 градусах.
Помощь:
Сбейте 2 белка, добавьте к ним 200 г сахарной пудры.
Замочите в 50 мл воды 5-7 г желатина. Растопите его на водяной бане.
Смешайте венчиком желатин и глазурь. 
 
Сырная пасха
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Публикация от Ievgen Klopotenko (@klopotenko)
 >
700 г кисломолочного сыра 9% перетрите через сито или в блендере. 
5 желтков перебейте со 150 г сахара и 10 г ванильного сахара до белой пены.
200 мл сливок (не менее 33%) нагрейте в сотейнике на небольшом огне до появления пара.
Смешайте их с желтками и взбейте венчиком.
Готовую смесь варите в сотейнике на маленьком огне, постоянно помешивая, до консистенции жидкой сметаны.
Потом добавьте содержимое сотейника в перетертый сыр. Туда же – 100 г мягкого сливочного масла.
Еще 150 мл сливок взбейте до стойких пиков и осторожно вмешайте в творожную массу.
Добавьте измельченные в блендере жареные грецкие орехи. Можно добавить цедру лимона и щепотку соли.
Эту смесь выложите в марлю, сложенную в четыре слоя. Слегка утрамбуйте творожную массу в специальную форму для ремней и накройте марлей. Прижмите сверху форму чем-нибудь тяжелым.
Поставьте в холодильник на 6 часов для застывания, а еще лучше – на ночь.
Автор: Яна Панюшкина
Обложка: Kateryna Hliznitsova / Unsplash
Читайте также: 3 ПРОСТИХ И НЕОБЫЧНЫХ РЕЦЕПТА ПАСОК К ПАСХЕ 2022, КОТОРЫЕ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ В ЛЮБЫХ УСЛОВИЯХ