6 рецептів конфітюрів від шеф-кухаря Олена Реньо

Шість рецептів приготування конфітюрів від шеф-кухаря Олена Реньо.

Конфітюр яблуко-ананас із зернами ванілі

для приготування: яблуко – 300 г; ананас – 700 г; коричневий цукор – 500 г; вода – 1 л; лимонний сік – 25 г
Ванільна паличка – 2 шт.

Почистити ананас та нарізати кубиками. Почистити яблуко, вилучити середину та нарізати кубиками. Додати до фруктів лимонний сік, коричневий цукор та замаринувати на ніч. Потім змішати в каструлі з водою і додати ванільну паличку. Готувати на повільному вогні, постійно перемішуючи. Довести до t103C та відставити. Перелити теплий конфітюр у ємності та залишити 1 см до верху банки. Закрити кришкою, перевернути банки та дати охолонути

Конфітюр диня з апельсином

Для приготування: диня (нетто) – 1 кг; апельсин чистий (без кісточок) – 500 г; апельсинова цедра – за смаком; лимон чистий – 150 г; цукор пісок – 750 г; ванільний цукор – за смаком

Почистити диню та нарізати кубиками. Натерти апельсинову цедру. Очистити апельсин від шкірки, кісточок та розібрати на сегменти. Очистити лимон від шкірки, кісточок та розібрати на сегменти. Викласти фрукти в каструлю, додати|добавляти| цукор, ванільний цукор і замаринувати на ніч. Готувати на повільному вогні, постійно перемішуючи. Довести до T105-106C і відставити. Перелити теплий конфітюр у ємності та залишити 1 см до верху банки. Закрити кришкою, перевернути банки та дати охолонути.

Конфітюр виноград з естрагоном

Для приготування: виноград – 1 кг; цукор шматковий – 650 г; естрагон – за смаком

Помити та підготувати виноград. Додати цукор, естрагон та замаринувати на ніч. Готувати на повільному вогні, постійно перемішуючи. Довести до t106C і відставити, пропустити через сито для того, щоб відокремити виноград від кісточок. Перелити теплий конфітюр у ємності та залишити 1 см до верху банки. Закрити кришкою, перевернути банки та дати охолонути.

Конфітюр інжир з імбиром

Для приготування: інжир – 1 кг; цукор пісок -500 г; імбир томлений – 20 г; лимонний сік – 50 г; вода – 1 л

Почистити імбир, бланшувати 3 рази, а потім готувати в цукровому сиропі. Нарізати четвертинками інжир, додати|добавляти| лимонний сік, цукор і залишити на ніч в холодильнику. Готувати на повільному вогні, постійно перемішуючи. За кілька хвилин до готовності додати імбир, порізаний кубиками. Довести конфітюр до t104C та відставити. Перелити теплий конфітюр у ємності та залишити 1 см до верху банки. Закрити кришкою, перевернути банки та дати охолонути.

Конфітюр груша-мед-лимон

Для приготування: груша (Нетто) – 1500 г; мед – 500 г; цедра лимонна (томлена) – 25 г; цедра лайма – 3 г

Почистити груші та нарізати кубиками. Підготувати лимонний сік та лимонну цедру. Змішати фрукти з лимонним соком, цедрою, медом та замаринувати на ніч. Готувати на повільному вогні, постійно перемішуючи. Довести конфітюр до t104C та відставити. Перелити теплий конфітюр у ємності та залишити 1 см до верху банки. Закрити кришкою, перевернути банки та дати охолонути.

Конфітюр малина з вербеною

Для приготування: малина – 1 кг; цукор – 800 г; лимонний сік – 20 г; вербена – 3 г

Підготувати малину. Додати цукор, лимонний сік та замаринувати на ніч. Вербену залити окропом та дати настоятися. Готувати на повільному вогні, постійно перемішуючи. При приготуванні додати малину настій вербени. Довести фрукти до t106C і відставити, пропустити через сито для того, щоб прибрати кісточки від малини. Перелити теплий конфітюр у ємності та залишити 1 см до верху банки. Закрити кришкою, перевернути банки та дати охолонути.

Фото: evelinapopova.blogspot.com; Burda Media, Fotolia