6 рецептов конфитюров от шеф-повара Алена Реньо

Шесть рецептов приготовления конфитюров от шеф-повара Алена Реньо.

Конфитюр яблоко-ананас с зернами ванили

Для приготовления: яблоко – 300 г; ананас – 700 г; коричневый сахар – 500 г; вода – 1 л; лимонный сок – 25 г
Ванильная палочка – 2 шт.

Почистить ананас и нарезать кубиками. Почистить яблоко, изъять средину и нарезать кубиками. Добавить к фруктам лимонный сок, коричневый сахар и замариновать на ночь. Затем смешать в кастрюле с водой и добавить ванильную палочку. Готовить на медленном огне, постоянно перемешивая. Довести до t103C и отставить. Перелить теплый конфитюр в емкости и оставить 1 см до верха банки. Закрыть крышкой, перевернуть банки и дать остыть

Конфитюр дыня с апельсином

Для приготовления: дыня (нетто) – 1кг; апельсин чищенный (без косточек) – 500 г; апельсиновая цедра– по вкусу; лимон чищенный – 150 г; сахар песок – 750 г; ванильный сахар – по вкусу

Почистить дыню и нарезать кубиками. Натереть апельсиновую цедру. Очистить апельсин от кожуры, косточек и разобрать на сегменты. Очистить лимон от кожуры, косточек и разобрать на сегменты. Выложить фрукты в кастрюлю, добавить сахар, ванильный сахар и замариновать на ночь. Готовить на медленном огне, постоянно перемешивая. Довести до t105-106C и отставить. Перелить теплый конфитюр в емкости и оставить 1 см до верха банки. Закрыть крышкой, перевернуть банки и дать остыть.

Конфитюр виноград с эстрагоном

Для приготовления: виноград – 1 кг; сахар кусковой – 650 г; эстрагон – по вкусу

Помыть и подготовить виноград. Добавить сахар, эстрагон и замариновать на ночь. Готовить на медленном огне, постоянно перемешивая. Довести до t106C и отставить, пропустить через сито для того чтобы отделить виноград от косточек. Перелить теплый конфитюр в емкости и оставить 1 см до верха банки. Закрыть крышкой, перевернуть банки и дать остыть.

Конфитюр инжир с имбирем

Для приготовления: инжир – 1 кг; сахар песок –500 г; имбирь томленый – 20 г; лимонный сок – 50 г; вода – 1 л

Почистить имбирь, бланшировать 3 раза и затем готовить в сахарном сиропе. Нарезать четвертинками инжир, добавить лимонный сок, сахар и оставить на ночь в холодильнике. Готовить на медленном огне, постоянно перемешивая. За несколько минут до готовности добавить имбирь томленый, порезанный кубиками. Довести конфитюр до t104C и отставить. Перелить теплый конфитюр в емкости и оставить 1 см до верха банки. Закрыть крышкой, перевернуть банки и дать остыть.

Конфитюр груша-мед-лимон

Для приготовления: груша (нетто) – 1500 г; мед – 500 г; цедра лимонная (томленая) – 25 г; цедра лайма – 3 г

Почистить груши и нарезать кубиками. Подготовить лимонный сок и лимонную цедру. Смешать фрукты с лимонным соком, цедрой, медом и замариновать на ночь. Готовить на медленном огне, постоянно перемешивая. Довести конфитюр до t104C и отставить. Перелить теплый конфитюр в емкости и оставить 1 см до верха банки. Закрыть крышкой, перевернуть банки и дать остыть.

Конфитюр малина с вербеной

Для приготовления: малина – 1 кг; сахар – 800 г; лимонный сок – 20 г; вербена – 3 г

Подготовить малину. Добавить сахар, лимонный сок и замариновать на ночь. Вербену залить кипятком и дать настояться. Готовить на медленном огне, постоянно перемешивая. При приготовлении добавить в малину настой вербены. Довести фрукты до t106C и отставить, пропустить через сито для того убрать косточки от малины. Перелить теплый конфитюр в емкости и оставить 1 см до верха банки. Закрыть крышкой, перевернуть банки и дать остыть.

Фото: evelinapopova.blogspot.com; Burda Media, Fotolia