Поганий білий: чим замінити цукор?

Чи можуть цукрозамінники скласти гідну, а головне здорову, альтернативу звичайному рафінаду, дізнавалася Ганна Кондратенко.

ФРУКТОЗА

Ще вчора фруктоза вважалася найбільш здоровою заміною цукру, що дало їй небувалу популярність. Цей моносахарид зовсім не вимагає для засвоєння інсулін, а значить, підходить людям, які страждають на діабет. Маючи однакову калорійність із цукром, фруктоза вдвічі солодша: тобто в чай ​​потрібно класти не звичні дві ложки, а лише одну.

Проте нещодавно виявилося, що фруктоза – винна ожиріння. Яким чином? По-перше, цей простий вуглевод, прямуючи до клітин, не проходить етапів розщеплення, і в результаті трансформується в жир нашою печінкою. А по-друге, він негативно впливає на гормон ситості – лептин. Мозок просто не отримує сигналу про те, що вистачить їсти, навіть якщо ви вм’яли цілу пачку печива з фруктозою. Сьогодні вважається, що фруктоза провокує не лише зайві кілограми, а й діабет ІІ типу.

Психологічна звичка класти дві ложки цукру в чай ​​та каву зазвичай не пропадає навіть при переході на фруктозу. Але при відмові від неї напій з цукром може здатися пріснішим.  

Висновок: здоровим людям фруктоза у чистому вигляді ні до чого. Її споживання може бути виправдане лише щодо діабетиків I типу, спортсменів під час сильних навантажень та тих, хто страждає нестачею ваги.

КСІЛІТ І СОРБИТ

Ці натуральні замінники цукру є вуглеводами, а відносяться до групи спиртів. Вони повільно проникають у клітини організму (на відміну фруктози) і не провокують швидкий викид інсуліну. А ще непогано захищають тканини зубів.

За калорійністю, на жаль, не поступаються цукру. Слід суворо дотримуватися добової норми в 30 грам, інакше можна спровокувати розлад ШКТ. Є нюанс: ксиліт і сорбіт мають жовчогінну дію.

Висновок: в цілому безпечна альтернатива цукру, що підходять діабетикам; ксиліт та сорбіт сподобаються кулінарам, оскільки зберігають смак продукту при термічній обробці.

ШТУЧНІ ПІДСЛАСНИКИ

З моменту появи першого синтетичного замінника рафінаду пройшло більше ста років, і з того часу це сімейство суттєво розрослося. Аспартам, цикламат, ацесульфам, сахарин, сукралоза – найпопулярніші його представники.

Спочатку солодкі таблетки та драже призначалися для хворих на діабет, але поборники здорового способу життя швидко зрозуміли їхню головну гідність – відсутність вуглеводів, а значить і калорій. Останнє – оманливе.

синтетичні замінники цукру розпалюють апетит до солодкого І вас як магнітом тягне до здобних булочок та цукерок. І ще. Експерименти в лабораторіях показали, що створений хімічним шляхом «цукор» погано виводиться з організму, порушує обмінні процеси і не захищає від діабету.

Висновок: аптечні підсолоджувачі з нульовою калорійністю не можна назвати дієтичним продуктом. До того ж, вони мають суворі протипоказання.

МЕД

Про користь цього продукту, видобутого бджолами з квіткового нектару, сказано так багато, що не хочеться повторюватися. Коротко ситуація така: ложка меду краща, ніж ложка рафінаду, але гірша, ніж тарілка каші. Пояснимо.

Майже на 80% мед складається з цукру, далі – вода і потім мікроелементи – трохи більше 1,6%. Добова норма цієї солодощі за різними даними коливається в районі 2-3 столових ложок, але вона не може забезпечити організм усіма необхідними речовинами. Безконтрольне споживання меду, як і шоколаду, псує талію та зубну емаль. Думка, що нагрівання мед стає токсичним і непридатним для вживання, науково не підтверджено.

Висновок: Мед – цілком здорова альтернатива білому цукру, але ласувати цим складним за хімічним складом і калорійним продуктом потрібно помірно. Допускається споживання людьми із цукровим діабетом.

СТЕВІЯ

Ця унікальна рослина, яку ще називають медовою травою, з’явилася в Європі менше століття тому. З того часу воно прижилося в наших краях і зарекомендувало себе як серйозна альтернатива цукру (випущена у вигляді порошків, спресованих таблеток або сиропів). Його додають у випічку, йогурти, маринади, джеми.

У Стеві сьогодні більше союзників, ніж ворогів. Крім амінокислот і пектинів, вона містить стевіозид, який у сотню разів солодший за цукор. Стевія некалорійна та не шкодить зубній емалі (продукти для гігієни рота часто містять стевіозид). До того ж медова трава пригнічує апетит і потяг до солодощів, сприяє виведенню токсинів. Більшість експертів зійшлися на думці, що стевія благотворно впливає на вироблення інсуліну та нормалізує рівень глюкози у крові. Дослідження останніх років не виявили нічого підозрілого в цій невинній рослині.

Властивості рослини досі вивчаються і, можливо, деякі ще не виявлені.

Висновок: багато дієтологи вважають, що за стевією – майбутнє. Вона практично не має протипоказань і допускається в раціоні діабетиків та людей з надмірною вагою.

Повʼязані теми:

цукорздорове харчуваннясолодощіздоров'я

Marie Claire

Всі статті автора

Поділись: