Сезонний фрукт: рецепти з грушею

Непомітний смак груші робить її ідеальною супутницею різних страв. Записуємо п’ять цікавих рецептів!

Крекери з козячим сиром та грушевим чатні

На 6 порцій: 300 г козиного сиру бюш-де-шевр, 1 ч. л. бальзамічного оцту, 1 ст. л. рідкий мед. Для грушевого чатні: 50 г вершкового масла|мастила|, 1 велика цибулина, 1 кисло-солодке яблуко, 1 солодка груша, 50 г фініків без кісточки, 100 мл води, 50 мл бальзамічного оцту, 30 г коричневого цукру, 1 ч . суміші мелених спецій (бадьян, гвоздика, чорний та запашний перець, кориця), сіль, перець. Для крекерів: 250 г борошна, ½ ч. л. морської солі, ½ ч. л. меленої паприки, 50 мл оливкової олії, 100 мл води

Приготуйте чатні: дрібно наріжте яблуко, грушу та фініки. У сотейнику обсмажте дрібно нарізану цибулину на гарячому вершковому маслі. Додайте яблуко, грушу та фініки, влийте воду, додайте цукор, доведіть до кипіння та готуйте 15 хвилин, помішуючи. Фрукти мають стати м’якими, але не розваритися. Потім влийте оцет, додайте спеції та готуйте, помішуючи, ще 5-8 хвилин. Додайте сіль та перець за смаком і потримайте на вогні ще трохи, доки чатні трохи не зменшиться в обсязі. Готовому чатні дайте охолонути за кімнатної температури.

Для крекерів змішайте воду, олію та сіль. У глибоку миску насипте борошно і, вливаючи порціями суміш із олії та води, руками вимісіть гладке м’яке тісто. Сформуйте з тіста кулю, загорніть її в харчову плівку і помістіть у холодильник на 40-50 хвилин.

На посипаній мукою поверхні розкотіть тісто в тонкий пласт, наріжте його кружальцями. Перекладіть крекери на лист, висланий пергаментом, присипте паприкою і помістіть в холодильник на 10-15 хвилин. Духовку нагрійте до 180 ° C і випікайте крекери 15 хвилин, потім дайте повністю охолонути. Наріжте сир товстими скибочками і викладіть на крекери. Мед розмішайте з бальзамічним оцтом і намажте цією сумішшю сир. Крекери із сиром помістіть у духовку під гриль на пару хвилин. Подавайте з грушовим чатні.

Котлети на кісточці з телятини з грушами та цибулею

На 4 порції: 4 натуральні котлети з телятини на кістки, сіль, перець, велика морська сіль для подачі, 8 невеликих груш, 1 ст. л. рідкого меду, 1 гілочка розмарину, 1 ст. л. бальзамічного оцту, 4 невеликі цибулини, 100 мл білого сухого вина, 2 гілочки чебрецю, сіль, перець

Розріжте цибулини вздовж навпіл, залийте вином і додайте чебрець, накрийте миску харчовою плівкою і залиште маринуватися за кімнатної температури на 40-50 хвилин. М’ясо злегка натріть сіллю та перцем. Нагрійте духовку до 90 °C. Обсмажте м’ясо на сковороді з додаванням олії до золотистого кольору з обох боків. Перекладіть м’ясо у форму для запікання та готуйте в духовці 40 хвилин. Після цього накрийте його листом алюмінієвої фольги і залиште при кімнатній температурі на 10 хвилин. Змішайте мед з бальзамічним оцтом та листочками розмарину. Груші розріжте вздовж навпіл, викладіть на грати гарячого гриля плоскою стороною донизу і обсмажуйте близько 3 хвилин. Потім акуратно переверніть їх, змастіть сумішшю меду та оцту. Додайте до груш мариновану цибулю і готуйте близько 5 хвилин. Розкладіть м’ясо по порційним тарілкам. До кожної порції покладіть 4 половинки груші та 2 половинки цибулини. Посипте морською сіллю.

Кростіні з сиром бри, грушею та журавлинним соусом

На 4 порції: 8 скибочок хліба, 150 г сиру бри, 1 груша, сік лимона, оливкова олія. Для соусу: 200 г журавлини, 100 г апельсинового соку, 50 мл червоного портвейну, 100 мл води, 1 зірочка бадяну, 3-5 горошин чорного перцю, 3 ст. л. коричневого цукру, ½ стручка перцю чилі

У сотейник покладіть журавлину з цукром, залийте апельсиновим соком та водою та доведіть до кипіння. Додайте бадьян, запашний перець та чилі та варіть на повільному вогні 10 хвилин. Влийте портвейн, доведіть повторно до кипіння і зніміть з вогню. У груші видаліть серцевину з насінням, наріжте дуже тонкими скибочками і збризкайте соком лимона. Скибочки хліба злегка підсушіть на грилі і збризкайте оливковою олією. Наріжте сир тонкими скибочками і викладіть на гарячі скибочки хліба. Зверху покладіть шматочки груші. Готові кростіні подайте з журавлинним соусом. Приправте меленим перцем до смаку.

Груші у червоному вині

На 4 порції: 4 великі тверді груші, сік лимона, 750 мл червоного сухого вина, 150 г цукру, 1 паличка кориці, XNUMX/XNUMX ч. л. меленої цедри лимона, збиті вершки або ванільний йогурт для подачі

За допомогою гострого тонкого ножа акуратно видаліть серцевину через нижню частину груші та очистіть шкірку, залишивши плодоніжку. Полийте груші соком лимона, щоб вони не потемніли. У сотейнику доведіть до кипіння вино, цукор, цедру та корицю. Покладіть груші в кипляче вино і готуйте регулярно перевертаючи, 15-20 хвилин до м’якості. Вийміть груші і продовжуйте варити сироп на повільному вогні, доки не залишиться половина. Груші подайте з ванільним йогуртом або збитими вершками, полив соусом.

Тарт фламбе з пошованими грушами

На 4 порції: 500 г готового дріжджового тіста для піци, 250 г бекону, 1 велика цибулина, 500 г сиру, 250 г сметани, 2 ч. л. цукрової пудри, 1 ст. л. оливкової олії, 2 груші, 200 мл холодної води, 100 мл бренді, 150 г цукру, ½ ч. л. ванільного цукру, ½ ч. л. солі, ½ ч. л. меленого чорного перцю, 1 ст. л. соку лимона

Сир розітріть зі сметаною та оливковою олією, додавши цукрову пудру, сіль та перець. Груші розріжте навпіл, видаливши серцевину. Нарізані груші збризкайте соком лимона. У сотейник налийте воду з бренді, додайте звичайний цукор та ванільний цукор та доведіть до кипіння. Викладіть у киплячу рідину груші, повторно доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму і готуйте 20 хвилин. Зніміть груші з вогню та дайте їм повністю охолонути в сиропі. Потім акуратно наріжте тонкими скибочками.

Бекон наріжте тонкими смужками та обсмажуйте на сухій сковороді до золотистого кольору. Обсмажений бекон перекладіть в інший посуд. Цибулину наріжте великими кубиками і обсмажуйте в жирі, що залишився від бекону, до прозорості. Тісто розділіть на 4 частини. На посипаній борошном робочої поверхні розкотіть кожну частину в тонкий овальний коржик і перекладіть їх на лист, вистелений пергаментом. Намажте коржі сирною масою, відступивши від краю 1,5-2 см. Викладіть зверху обсмажену цибулю, бекон і груші. Духовку нагрійте до 180 ° C і випікайте тарти близько 15 хвилин до золотистої скоринки по краях.

Повʼязані теми:

стравифруктирецептищо приготуватигрушігастрономіякухнярецептгастро

Marie Claire

Всі статті автора

Поділись: