Великодня випічка: рецепти смачної паски від Євгена Клопотенка

Цього року Воскресіння Христове православні українці святкують 5 травня. В останній тиждень перед Великоднем традиційно випікають паски. Авторськими рецептами смачної Великодньої випічки поділився шеф-кухар Євген Клопотенко. 

Паска з горішками та апельсиновою цедрою

 

 

 

 

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Публикация от Ievgen Klopotenko (@klopotenko)

Паска:

• Розведіть в мисці 20 г дріжджів, 150 мл молока та 1 ст. л. цукру. Відставте на 20 хвилин.
• 8 жовтків збийте з 200 г цукру.
• 50 г волоських горіхів замочіть в 50 мл молока.
• 100 г вершкового масла розтопіть.
• Зніміть цедру з 2 апельсинів.
• Замішайте опару — 500 г борошна та збиті жовтки. Поставте цю суміш підійти на 20-30 хвилин.
• Додайте до борошна з жовтками цедру апельсина, розтоплене масло та горіхи. Добре замісіть тісто. Поставте його на годину підходити в тепле місце.
• Форму для паски застеліть пергаментом, викладіть в неї тісто та дайте постояти йому ще 20 хвилин.
• Випікайте приблизно 50 хвилин при 180 градусах.

Помадка:

• Збийте 2 білки, додайте до них 200 г цукрової пудри.
• Замочіть в 50 мл води 5-7 г желатину. Розтопіть його на водяній бані.
• Змішайте вінчиком желатин та глазур. 

Сирна паска

 

 

 

 

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Публикация от Ievgen Klopotenko (@klopotenko)

• 700 г кисломолочного сиру 9% перетріть через сито або в блендері. 
• 5 жовтків перебийте зі 150 г цукру та 10 г ванільного цукру до білої піни.
• 200 мл вершків (не менше 33%) нагрійте в сотейнику на невеликому вогні до появи пари.
• Змішайте їх з жовтками та збийте вінчиком.
• Готову суміш варіть в сотейнику на маленькому вогні, постійно помішуючи, до консистенції рідкої сметани.
• Потім додайте вміст сотейника до перетертого сиру. Туди ж — 100 г м’якого вершкового масла.
• Ще 150 мл вершків збийте до стійких піків та обережно вмішайте в сирну масу.
• Додайте подрібнені в блендері смажені волоські горіхи. Можна додати цедру лимона і дрібку солі.
• Цю суміш викладіть у марлю, складену в чотири шари. Злегка утрамбуйте сирну масу у спеціальну форму для пасок та накрийте марлею. Притисніть зверху форму чимось важким.
• Поставте в холодильник на 6 години для застигання, а ще краще – на ніч.

Автор: Яна Панюшкіна

Фото обкладинки: Kateryna Hliznitsova / Unsplash

Читайте також: 3 ПРОСТИХ І НЕЗВИЧАЙНИХ РЕЦЕПТА ПАСОК ДО ВЕЛИКОДНЯ 2022, ЯКІ МОЖНА ПРИГОТУВАТИ У БУДЬ-ЯКИХ УМОВАХ