Спецпроекты:

Стиль Жизни

Вкуснее некуда: Рецепт тирамису с шоколадным муссом

Один из лучших шеф-поваров Италии - Джанни Тота - знает, чем нас порадовать холодными осенними вечерами.

Джанни не любит этим хвастать, но в прессе к его должности часто приписывают приставку «VIP». И все потому, что среди его клиентов были многие выдающиеся личности, в том числе и Далай Лама. Тота был единственным человеком, которому позволялось прикасаться к еде духовного лидера. На его счету также открытие таких заведений, как Richmond restaurant, Doriani Montenapoleone Restaurant, Yacht Club Costa Smeralda (Porto Cervo), работа в качестве личного шеф-повара футбольной команды Inter и т.д.

Кухня для Джанни Тота – место вдохновения. В своих блюдах Джанни делает акцент на натуральности вкуса каждого ингредиента, поэтому предпочитает не добавлять в них соль. Он обожает готовить и считает, что вкус его блюд подобен поцелую — чем больше пробуешь, тем больше хочется.

Совсем скоро меню столичного ресторана Fabius пополнится новыми вкуснейшими авторскими блюдами от Джанни Тота. А вот один из них:

Авторский крем Tiramisù с шоколадным муссом

Ингредиенты (на 10 персон, порция – 300 г)

Крем «Маскарпоне»:

  • Яичные желтки — 3 шт
  • Сахар – 150 г
  • Маскарпоне – 250 г
  • Свежие сливки – 250 мл
  • Кофе – 1 чашка

Миндальный бисквит:


  • Яичные желтки — 10 шт
  • Сахар – 230 г
  • Миндальная мука – 65 г
  • Пшеничная мука – 85 г
  • Кукурузный крахмал – 85 г
  • Растительное масло – 65 г
  • Вода – 30 г
  • Разрыхлитель – 1 чл (5 г)
  • Белки – 5-7 шт (150 г)
  • Соль – 2 г

Мусс:


  • Шоколад – 200 г
  • Сливки – 150 мл
  • Яйца – 4 шт
  • Сахар – 80 г


Читайте также: ИЗЫСКАННЫЙ ДЕСЕРТ: ГРУШИ В ВИНЕ

Приготовление: 


Для крема «Маскарпоне»

Взбить желтки с сахаром (100 г) до белой пены, добавить Маскарпоне и аккуратно смешать. 
В отдельной посуде смешать сливки с сахаром (50 г). Соединить обе смеси, перемешать, оставить в холодильнике на 10 минут.

Для мусса

Растопить шоколад на водяной бане, смешать со сливками. Желтки взбить с сахаром и вмешать в сливочно-миндальную смесь. Взбить белки в пену. Постепенно вмешать белки в шоколадную массу. Оставить в холодильнике на 5-7 часов.

Для бисквита

Взбить желтки с сахаром (120 г). Масло смешать с теплой водой и добавить в желтки, продолжая взбивать. Просеять миндальную муку, крахмал, разрыхлитель и пшеничную муку. Белки максимально взбить с сахаром (110 г). В желтки всыпать 1/3 сухих ингредиентов и вмешать 1/3 белков. Замешать смесь чередуя белки с сухими ингредиентами. Вылить в форму тесто и поставить в разогреты до 170 градусов духовой шкаф на 40-50 минут.

Комбинировать слой крема «Маскарпоне» с шоколадным муссом, бисквитом, пропитанным кофе, и завершая снова слоем крема «Маскарпоне».

Понравилась статья? Оцените:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Еще нет аккаунта? Регистрация


Вход

Забыли пароль?

Уже есть аккаунт? Вход


Регистрация