Спецпроекты:

Стиль Жизни

Лучшие рецепты прованской кухни от именитых шеф-поваров

Прованская кухня никого не может оставить равнодушным. 

Пряные травы, сочные оливки, свежая рыба, мясо и морепродукты, овощи и фрукты… Кажется, у нас уже потекли слюнки. Мы решили не мучить ни себя, ни вас, и поделиться идеями вкуснейших блюд прованской кухни от «охотников за рецептами» — поваров ресторана La Veranda Радека Давида и Томаша Фриштенски.

Каннеллони с грибами и велуте из фуа-гра

4-6 порций

Тесто на пасту

  • 250 г семолы

  • 200 г желтков

— все перемешиваем в тестомесе, тесто заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике на 30 минут, после достаем, чтобы оно нагрелось. Затем раскатываем скалкой до толщины в 0,5 мм. Нарезаем тесто полосами шириной в 10 см. Отвариваем в соленой кипящей воде, потом охлаждаем в холодной воде со льдом. После сушим. Заворачиваем с начинкой в трубочки. Теперь позаботимся о внешнем виде блюда: подравняем каннеллони и нарежем на бочонки одинаковой высоты. Складываем их на лист, поливаем маслом и запекаем в духовке 5 минут.  

Начинка грибная

  • 200 г вешенок

  • 200 г шампиньонов

  • 200 г шиитаки                    

  • 60 г подсолнечного масла

  • 100 г шалота, нарезанного кубиками

  • 40 г сливочного масла

  • 15 г чеснока слайсами

  • 5 г тимьяна

  • 100 г белого вина

  • 100 г Мадейры

  • 200 г овощного бульона

  • 120 г 30%-х сливок 

  • соль и перец по вкусу

— на оливковом масле обжариваем грибы, нарезанные мелким кубиком, до золотистого цвета, добавляем тимьян, шалот и чеснок, затем обжариваем. Следующий этпа: заливаем все вином и выпариваем. Добавляем Мадейру и бульон, выпариваем на 1/3, добавляем сливки, соль и перец, варим до загущения. ¼ перебиваем блендером и процеживаем через сито.

Читайте также: РЕЦЕПТЫ ЗДОРОВЫХ ЗАВТРАКОВ, КОТОРЫЕ НЕ НУЖНО ГОТОВИТЬ

Велуте из фуа-гра

  • 100 г лука репчатого

  • 50 г масла

  • 120 г шампиньонов

  • тимьян

  • 100 г белого вина

  • 300 г куриного бульона

  • 500 г 30%-х сливок

  • 250 г фуа-гра

  • 10 г дижонской горчицы 

  • 15 г белого винного уксуса

— на масле обжарить до прозрачности лук, добавить шампиньоны слайсами и листья тимьяна, немного обжарить, затем залить вином и выпарить. Массу залить бульоном и выпарить на ½. Добавить сливки и фуа-гра, проварить. Туда же добавить уксус и дижонскую горчицу, перебить и протереть через сито. При выдаче разогреть в сотейнике.

Пармезанновый крамбл

  • 50 г пармезана, натертого на мелкую терку

  • 50 г панко

  • 50 г сливочного масла

— все смешать и запекать в духовке при 160 градусах до золотистого цвета.

Кедровый орех – обжарить на сковороде до золотистого цвета

Беби шпинат

Шампиньон – шампиньон порезать тонкими слайсами на декор.

Слоеное тесто с карамелизированным луком и свеклой

Печеное тесто – слоеное тесто раскатать до толщины в 3 мм, положить на пергаментную бумагу и накрыть сверху пергаментной бумагой, положить между двух листов и в духовке печь при 180°C 25 минут. Пока оно теплое, нарезать на прямоугольники 15 на 4 см.

Карамелизированный лук

  • 80 г подсолнечного масла

  • 100 г репчатого лук, порезанного соломкой

  • розмарин

  • соль

— на растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить соль и розмарин, тушить на медленном огне, пока не закарамелизируется лук. Скинуть на сито.

Маринованный красный лук

  • 100 г воды

  • 100 г сахара

  • 100 г белого винного уксуса

  • 25 г семян горчицы

— все проварить

  • 300 г красного лука, порезанного ломтиками

– залить теплым маринадом.

Читайте также: РЕЦЕПТ ПИРОЖНЫХ “ШУ”, ИЛИ ПРИЧЕМ ЗДЕСЬ КАПУСТА?

Кетчуп из свеклы

  • 0,500 кг свеклы, порезанной на слайсы               

  • 35 г шалота, порезанного на слайсы

  • 0,250 л яблочного сока

  • 100 г яблок сорта «Гренни Смит», порезанных на четвертинки и без косточек

  • 25 г белого винного уксуса

  • 25 г сахара

  • 1 шт гвоздики

  • 1 шт бадьяна

— все сложить в сотейник и тушить на медленном огне до мягкости, выпарить до 1 см жидкости. Перебить в блендере. Протереть через сито.

Печеная свекла – соль, перец, тимьян, оливковое масло, чеснок, все завернуть в фольгу и запекать до готовности.

Козий сыр —  покрошить большими кусочками. 

Понравилась статья? Оцените:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Вход

Забыли пароль?